马铃薯炖肉 | 食帖WithEating
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wagamamanoko | text
王姝一 | photo courtesy
本食谱收录于食帖第22本书《多谢款待!日本料理完全保存本》特集。
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用料
马铃薯 | 5个 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
魔芋丝结 | 5节 |
肥牛片 | 1盒 |
色拉油 | 适量 |
浓口酱油 | 90毫升 |
白糖 | 70克 |
料理用清酒/味啉 | 90毫升 |
清水 | 720毫升 |
马铃薯炖肉 | 食帖WithEating的做法
马铃薯切去两端圆头,去皮削成六角形;胡萝卜去皮,切成2厘米见方的滚刀块;洋葱去掉外层硬皮,顺着纤维切成约2厘米宽的长条。
魔芋丝结放入水中浸泡,直到腥味完全去除。
中火热锅后倒入少量色拉油,放入洋葱翻炒出香味后加入肥牛片,待肥牛片完全变色后盛出。
锅中放入马铃薯和胡萝卜,倒入清水,强火加热,汤汁沸腾后放入魔芋丝结、洋葱和肥牛片,煮约5分钟后调为小火。
倒入料理用清酒或味啉,待酒精味散去后放入白糖,煮至马铃薯七成熟时(筷子不能完全戳入的状态),倒入浓口酱油,保持小火煮至马铃薯完全变软即可。
小贴士
1. 马铃薯也可切成3厘米见方的滚刀块。
2. 如果没有提前浸泡魔芋丝结,放入沸水中过一下,也可以去掉腥味。
3. 肥牛片可用猪肉片代替。
4. 煮好的马铃薯炖肉放置1小时后重新加热,会更入味。
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