米小烹饪日记

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记录每一个片刻的烹饪小心得

用料  

米小烹饪日记的做法  

1. 豌豆淀粉特别适用于炸物，成品可保长期酥脆，而且不容易黑。
   木薯淀粉炸出来略显半透明，好看。

2. 豆腐掰开煮，味道更容易挂住。
   如果想要吃清味，辅薄芡，以马蹄淀粉为佳

3. 柠檬叶香气特好，应用于粤菜、潮汕菜，别有一种清新与融洽。
   

4. 油炸猪蹄或五花肉都特别容易炸出油导致受伤，但如果锅子很大油很多炸多几个肘子都没事

5. 蛋白质合成时，食物最能呈现甘甜，为什么，正在查

6. 蒜蓉入油锅前清洗，可以有效防止粘锅

7. 草果拍开，皮籽分两味。皮香如草木，籽带柠檬叶胡椒香

8. 关于淀粉易焦程度：玉米淀粉＞红薯粉＞木薯淀粉

9. 柠檬和黄瓜配一脸！水果茶最后丢糖漬黄瓜会巨好喝！

10. 鲜味介质：广府菜的鲜味介质是酱油，潮汕菜的鲜味介质是味精，日料的鲜味介质是味淋

11. 肠粉粉用来炸里脊那个脆度和蓬松度都很完美

12. 蛋黄可以给煎制的食物很好上色，用量不要多