腌小白菜炒五花肉(腌菜步骤)
- 菜谱
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疫情期间连着发了几次都有小白菜,实在吃怕了,还不好保存,突然想吃咸菜了还买不到,自己动手做起来
用料
小白菜(上海青) | 1000克 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
干辣椒(有小米椒更好) | 5只 |
盐 | 适量 |
花椒 | 10粒 |
以上为腌制用料 | |
五花肉 | 150克 |
盐 | 少量 |
糖 | 2勺 |
老抽,料酒 | 各1勺 |
腌小白菜炒五花肉(腌菜步骤)的做法
腌制:小白菜清洗干净,晾干水分,切成小块,加入适量盐(正常炒菜的量就可以),腌制大约10-15分钟白菜出水,用手稍微拽一下,倒掉,水一定倒干净。
加入生姜片,大蒜(拍碎),辣椒(没有小米辣,用的干辣椒),花椒粒,密封
用乐扣保鲜盒挺方便的五花肉洗净,切细条,可以肥一点,先煸出油
加入所有肉,多煸一煸,四面焦黄,加入少许盐(菜咸的,这里一定少加)
加入少量老抽,料酒,翻炒入味加入洗净的咸菜,翻炒均匀,加入2勺白糖,起锅
小贴士
查了下,咸菜在腌制后的第四天,咸菜坛中的亚硝酸盐达到最高峰,第十天咸菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是最安全的。
为了保持脆爽的口感,又相对安全,可以上午腌下午吃,或者晚上腌第二天吃。
这次是头天晚上腌的,味道已经很好了,而且特别脆
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