油炸鸡枞菌
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妈妈跟一个朋友学的方子,从小就就得很好吃,尤其平时下面条,无需肉冒鸡蛋,拣上一点,特别方便好吃。这个方子里主要是用新鲜红椒跟别的不太一样,我也超爱吃里面的辣椒,比起干辣椒带点甜,水分也没了也比较好保存。喜欢拌凉菜什么的,也可以多放点油炸,凉菜里放点这个油也很提香。
用料
鸡枞菌 | 一公斤 |
新鲜红辣椒 | 十多个 |
菜籽油 | 1.5L |
花椒 | 一把 |
盐巴 | 两勺 |
油炸鸡枞菌的做法
洗净鸡枞菌,挑老一些的比较适合炸,嫩的选出来跟火腿一起炒着吃
撕成小段细丝,粗细适中,不要太粗会炸不透,不要太细会炸的过干
所有鸡枞撕完,散开晾晒控去水分,我家是早上弄完,晒到晚上炸(赶时间可以省略或用厨房用纸吸干外表水分)
红辣椒一样洗干净,晒干水分
把红辣椒切断
锅内入油至三分之二的位置,我大概到了5L桶装的三分之一不到点。
菜籽油,最好用颜色深一点的那种比较香。俗称香油。
大火烧至油冒泡,入辣椒。
水分炸干,表面起虎皮状。
入鸡枞不停翻炒,大火20分钟。
到这个状态关火,抓入一把花椒,加两小勺盐。拌匀乘出。
装在容器里凉一晚上,再装瓶方便食用。
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