洪江血鸭
- 菜谱
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过年回家是学厨艺的好机会,这道菜是我这次回家的目标之一!
用料
整鸭 | 1只 |
鲜辣椒 | |
啤酒 | |
生姜 | |
洪江酱 | 某宝有卖 |
洪江血鸭的做法
反复煎炒整鸭,中火反复炒,中间可以加水,为的是把鸭子肉里的油炒出来,把水和腥味去掉。
鸭子身子各个部位的顺序是:一是煎鸭腿、鸭翅、鸭头、鸭脚到金黄,二是下普通身子肉开始炒(半小时以上),三是快炒好以后最后炒内脏部分,如鸭胗鸭肠(除鸭肝和鸭血)。炒好后加凉水煮开。
煮开后放姜,加盐。
可以放点料酒或啤酒。重要调料备用。
放一瓶啤酒。继续煮。
放点酱油(或洪江酱)上色。
准备好配菜,辣椒必备,大蒜可以没有
鸭血和鸭肝准备下锅
把鸭肉推到炒锅另一边,把配菜,鸭血,鸭肝一起放入炒,然后加一勺洪江酱,继续用水闷和炒,直到水干。
小贴士
洪江酱必不可少
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