花卷类作品总结

记录以进步。

用料  

花卷类作品总结的做法  

1. 花卷制作
   
   基本配方
   中粉500克，
   酵母3-5克，
   水250（外面卖的口感是含水量50%的，喜欢吃更松软的可放水至280克）。
   糖20（促进酵母发酵），
   盐至少5克（甜的或咸的都要这样打底）。
   猪油10克。
   
   揉面：
   ①材料用筷子搅拌成絮状后，用搅拌机中速揉6分钟。
   ②机器搅拌的同时切葱花，并用一小撮小苏打拌匀。同时清洗蒸笼等。
   
   面团取出后醒三分钟，开始整形。
   
   花卷的整形方法
   1、取一半面团（约360克），擀成大面片（35厘米×15厘米）。
   2、刷油（不刷面皮就不会有分层）、撒调料（盐、葱花或者芝麻酱等等）后折叠。
   ①方法一：沿长边三折法。
   ②方法二：沿短边多折法。（常用）
   （不能折叠得太松散）
   3、切成2.5厘米宽的剂子。
   4、每两个剂子叠在一起，用筷子往中间压紧。
   5、松弛5分钟后，拉长，
   ①两手各捏住两端反方向扭出麻花状。
   然后把两头合拢捏紧，接头藏在底下。（参考慧绘美食记的双色花卷）
   ②两手各捏住两端反方向扭出麻花状。绕过食指打个结即可。（参考蓓蓓sally紫米双色花卷）
   ③不扭麻花状，用筷子或食指中间挑起，底部捏紧即可。（参考香葱火腿花卷）
   
   花卷的蒸制：
   每整形好一个就放入蒸笼中。
   常温发酵40分钟（虽然很多配方发酵时间都在20分钟左右，实际发酵时间还要根据气温、个人喜好等来调整）。
   
   上汽后中偏大火蒸13到15分钟。（蒸几次就知道自己所用容器的所需时长）

2. 香葱火腿卷
   用基本配方。

3. 热狗卷
   用基本配方。
   

4. 同南瓜馒头配方，但建议可以减少含水量，整形会更好些。

5. 无水黑芝麻南瓜花卷：
   
   中粉500克,
   南瓜泥340克,
   酵母5克,
   糖20克,
   黑芝麻25克,
   盐3克,
   猪油10克。
   
   虽然没有放吉士粉,但是放的黑芝麻也增香不少。
   一般香甜,吃完后味有甜。
   
   

6. 麻酱黑芝麻花卷
   
   面粉500，
   酵母3，
   凉水280，
   糖20，
   盐3，
   泡打粉1克,
   黑芝麻粒50,
   自制白芝麻酱适量，加白糖花生油,味道有点奇怪,但很香。
   

7. 紫米双色花卷（甜口的）
   
   紫米面团：
   中筋面粉160克，
   紫米粉40克，
   酵母2克，
   糖30克，
   盐3克，
   牛奶110克，
   油5克。
   
   白面团
   中筋面粉200克，
   其他材料和紫面团材料相同。
   
   双色花卷可以做成蝴蝶型、刀切型、玫瑰花形都是可以的。紫色面团也可以换成其他颜色的面团。

小贴士

1、花卷面皮的含盐量要比包子重些（除了甜口的）。
2、花卷做好后，可稍微拨弄一下，让它的弧线圆润些。
3、花卷类基本都用一发法。整形速度越快越好，可以保证同批的发酵情况一致，且发酵了再整就不美了。
4、用手捏住两头的时候一定要捏紧，避免整形散掉。