汕尾公平薄饼

汕尾薄饼是广东汕尾地区知名的传统小吃，是广东省汕尾市特色代表小吃。                                     

汕尾薄饼过去是清明节的节日食品，每逢清明节的早上上山祭祖，祭完祖回家之后， 人们都会用薄饼作为午餐的.            

汕尾薄饼的饼皮是要专职师傅做的，没经过训练的人是做不了的，专职师傅会选用质量较好、有“面筋”面粉掺上温水，酵母，在晚上揉和好，食用面经过一个晚上的发酵，到第二天的早上才能用 ，师傅会在盛着面的大缸里，抓起一块面团使巧劲的扭着，然后擦在热度适中的锅里 ，马上就要拉开锅里的面团，这样一层薄薄的面就会沾上锅里，稍加修补，薄饼一下 子就熟了，撕出来的一块薄薄的面块，就是薄饼皮了，这个工序是要熟练的师傅才做 得来，而且，学徒在学这种“功夫”时还会浪费不少食用面。

一般的家庭都不会做薄饼皮的，买到薄饼皮回来后，如果要做咸薄饼，就先把豆芽、芹菜、蒜、葱等炒熟盛起，再把鲜墨鱼、猪肉、腊肠、虾肉等炒熟，（当然是丰、俭由人）加入适量的生油、盐、调味精、汕尾味王“铁脯烀”等，然后再把蔬菜、海味、肉、调味料全部混合在一起炒热盛起，就可以做内馅，用四到五块薄饼皮包上就可以吃了。                                                                   

买到薄饼皮回来，要做甜的话，就可以用白粮、红粮、或者赤沙粮、芝麻、麻成、豆酥、贡糖、果酱等做内馅，用三到四块薄饼皮包上，因为麻成、豆酥、贡糖等是块状的硬物，必须再包上干净的布，用重、实的木条将麻成、豆酥、贡糖等敲碎，包好就可以吃了，不过，在以前那个年代，无论是咸还是甜的薄饼都没那么多好的内馅，咸的主要是一些蔬菜、肉之类，甜的主要是一些白粮、红粮、或者赤沙粮、芝麻之类，没有像薄饼有那么多样化的内馅。

用料  

汕尾公平薄饼的做法  

1. 把青菜清洗干净后，洋葱、葱、包菜切段依次炒好再全部翻拌均匀

2. 猪肉脯剪块

3. 虾干爆香

4. 鸡蛋打散后煎熟，然后切条，豆腐也是切条煎熟

5. 猪肉用少许酱油和油，鸡粉，瑶柱酱腌制15分钟，然后爆香。
   其实食材很随意，想加什么就加什么，少点多点都没关系。

6. 买的面皮

7. 喜欢什么加什么

8. 把想吃的食材放进面皮，然后卷起来

9. 一口咬下去非常美味