超Q弹青鱼丸
- 菜谱
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10斤重的阳澄湖乌青鱼,根据家传食谱第一次做鱼丸
用料
盐 | 30克 |
淀粉 | 120克 |
料酒 | 21克 |
青鱼 | 3斤(剔骨处理后) |
鸡蛋 | 1斤或12个小的 |
姜 | 30克 |
水或者冰水 | 100克 |
超Q弹青鱼丸的做法
青鱼洗净,去头去内脏,剪掉鱼鳍。
剔骨,很多小刺,一定要注意
加入生姜,用料理机搅拌成泥,我用的Krups12档,半分钟搞定。由于这次的鱼不腥,所以生姜我没用,但是一般都建议用哦!
加入鸡蛋,淀粉,盐,料酒,之后缓缓加入冰块或冰水搅拌
搅拌在一起就行,我用的10档搅拌了两分钟,实际要比图片再浓稠一点。
烧开水关火加入捏成的小团
烫到表面变色浮起,如果没浮起就开小火慢煮
小贴士
料酒和盐请根据自己的口味添加
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