安福火腿烩春笋荠菜

庚子年早春，在和合驿的野地里，目之所及都是郁郁葱葱的白花菜，采一篮野荠，和另一种春鲜春笋，以及大掌柜舅舅手作的安福火腿一起，做一道最有江南春意的时令菜

用料  

安福火腿烩春笋荠菜的做法  

1. 提前准备好荠菜，野地里挖出的荠菜拣摘之后洗净

2. 焯水

3. 稍微把水攥干，也别太干，把荠菜切碎

4. 火腿切粗丝放入小碗，放半碗纯净水

5. 入蒸锅，水开后中火蒸10到15分钟

6. 蒸好以后放在一边备用

7. 春笋剥皮，洗净，切片，焯水去涩味（这步没拍皂片）。热锅凉油，放入焯好水的春笋片翻炒一分钟，然后烹入黄酒

8. 把荠菜放入翻炒均匀

9. 连汤带肉把刚刚蒸好的火腿倒入锅中，大火烧开后盖盖关小火，煮10分钟左右

10. 趁小火焖煮的时间我们来调个芡汁，一勺淀粉加小半碗清水，搅匀

11. 焖煮好之后，先尝尝味道，不够咸的话加一点点盐和手抽（不喜欢上色可以不加），然后再调一点点糖。调味合适之后倒入刚刚调好的芡汁进行勾芡

12. 勾好芡之后就阔以出锅啦，又鲜香又下饭又爽脆的火腿烩春笋荠菜就做好啦