斑马,斑马,你真好吃啊~
- 菜谱
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去年烤过两次斑马戚风,纹路都不是很满意,也懒得磕了,随缘吧~
今天突然又想起它,感觉好像是时候做个了结给个交代了,于是又研究了一下配方,并且在脑中模拟各个环节可能出现的问题。终于,做出了我要的效果:蛋糕体柔韧坚挺、纹路漂亮清晰。用柠檬奶油做了简单装饰,集性感可爱及美味于一身的斑马戚风,我们都值得拥有!
做法其实并不难,如果你烤过戚风,只要再加多一点点耐心就没问题了,来瞧瞧吧!
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
白砂糖 | 40g |
可可粉 | 10g |
热水 | 20g |
6寸戚风蛋糕模具 | 1个 |
斑马,斑马,你真好吃啊~的做法
蛋白蛋黄分离了,蛋白在冰箱冷藏,所以照片里没有;另外可可粉+热水融化,放凉备用;
将牛奶和玉米油一起倒入打蛋盆里,搅打乳化成糊状;
加入蛋黄搅打均匀;
筛入低筋面粉,Z字形搅打均匀,变成均匀、浓稠又顺滑的蛋黄糊;
取出冷藏的蛋白液,在蛋液中挤入几滴新鲜柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态后加入三分之一的白砂糖,糖分三次加完,打至硬性发泡状态(提起打蛋器后蛋白呈坚挺的小角)即可;
如图
取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,用硅胶刀切拌均匀(切拌的手法实在没做过的同学可以去搜很多视频看,就不赘述了);
将拌好蛋糕湖倒回蛋白盆中,继续切拌成均匀的蛋糕糊;
分出一半蛋糕糊(也可以比原味蛋糕糊少一点),和准备好的可可糊拌匀;
预热烤箱,接着准备两个一样大的勺子,在蛋糕模正中间先倒上一勺原味蛋糕糊,紧接着在原味糊上倒入一勺可可蛋糕糊,交替进行直至蛋糕糊都用完,过程中一定要有耐心,蛋糕糊会自己慢慢推开,这也是蛋糕形成自然纹路的关键所在,所以不用晃动模具人为干涉;160℃烘烤40分钟左右(根据自己的烤箱调整,我这个温度蛋糕表面是有开裂的,但是不影响,保险起见可以适当调低温度并且延长烘烤时间),出炉后一定要倒扣完全晾凉以后再脱模,否则后果自负吧!哈哈哈哈!
打发的淡奶油里加入柠檬凝乳拌匀,酸甜爽口。绵润的香缇奶油和柔软的戚风蛋糕,每一口都是给味蕾的马杀鸡!
成品图~
成品图~
成品图~
成品图~
成品图~
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