炸肉签子80后东北家的味道

80后儿时的味道，记得小时候逢年过节上桌就没的肉签子，吃上一口满满的童年，幸福感爆棚，家的味道真心怀念，母亲的手艺永远都是伟大的。这个炸肉签子，真的是吃出老一辈人的手艺和味道。

用料  

炸肉签子80后东北家的味道的做法  

1. 准备：猪里脊肉馅（选择里脊肉带点肥肉），葱沫，面芡。如图
   我这个肉是买一斤分三份冷冻的方便孩子吃，具体量没有称过，所以只能是说适量，大约200克左右
   把肉馅和切好的葱沫放一起，如图
   面芡：就是面粉加水，搅拌粘稠状（如图那样）就可以了，因为要用来肉卷封口用，防止炸的时候露馅儿。
   姜我没放不影响口感，喜欢吃姜可以放一点姜沫

2. 准备：
   鸡蛋两个，流出一个蛋清拌馅用。
   食用油：我的瓶子500ML没够，炸的时候我又加的油。
   土豆水淀粉：土豆淀粉加水
   

3. 这是土豆水淀粉的状态，可以参考一下，搅拌开静止后也会硬硬的一块不用担心，只要勺子盛起来这样形状就可以了。

4. 刚刚准备的肉馅葱沫加入适量的
   盐，鸡精，十三香，耗油，生抽（海天味极鲜），东古黄豆酱油，一个方向搅拌上劲儿
   

5. 加入土豆水淀粉，蛋清，食用油继续一个方向搅拌上劲儿，
   土豆水淀粉不用全部倒进肉里，不知道量可以一点一点加，能让肉粘糊的就可以了，如图那样粘糊状态，如果感觉肉馅干就加点油或者冷水，继续搅拌肉馅。馅不能太稀也不能太干，放淀粉是为了增加口感且使肉馅能抱团，方便卷肉卷。
   土豆水淀粉留一部分放进蛋液里

6. 这个是调好的肉馅状态

7. 鸡蛋先打散
   加入土豆水淀粉，适量的清水
   继续搅拌蛋液

8. 这个是搅拌好的蛋液

9. 不粘锅，刷一层油，不要太多油要不然蛋液不容易成型，目的为了防止好翻面不粘锅。
   小火摊蛋饼薄一点，下锅立刻摊平蛋液，要是有补不上的位置，就关火用小勺子盛一勺蛋液补好，翻面两面金黄即可出锅备用，如图

10. 如图卷肉卷
    蛋饼宽度够卷一圈肉馅就可以
    封口时涂上面芡粘好，肉卷卷好备用

11. 卷好的肉卷斜刀切段，如图
    别剁就一刀下去，个别挤出来的肉馅可以用筷子推进肉馅里，整理一下，因为有土豆淀粉所以不会散出来的。

12. 锅放油，分两次炸
    第一次炸肉卷，出油纹时基本上五成热，筷子扎一下油有泡泡就可以下肉卷了，
    小火下肉卷，中火等待肉卷扶起，翻面，两面金黄出锅。
    二次复炸时，油温要高，肉卷放里滑一下油，金黄酥脆就可以出锅了。

13. 这个是炸好的很好吃

14. 皮薄脆脆的，肉馅滑嫩Q弹，一点不柴特别好吃