葱油孜然素炒手擀面
- 菜谱
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自从在广州找到了好吃的北方面粉,就开始了一发不可收拾的手工面食之旅,做了馒头、肠仔包、饺子之后,再来一顿有锅气的炒面吧!
用料
面粉 | 克 |
胡萝卜 | |
卷心菜 | |
木耳 | |
青椒 | |
鸡蛋 | |
盐 | |
孜然 | |
生抽 | |
小葱 |
葱油孜然素炒手擀面的做法
高筋粉打一枚鸡蛋,放少许盐
加入温水搅拌成絮状
在盆里揉成光滑的面团后,室温醒发半小时。
醒面的过程中准备菜。
木耳泡发,和胡萝卜、青椒、圆白菜都切丝,小葱切段。面醒好拿出来放案板上再揉。揉啊揉
揉好擀成又大又圆又薄且厚度均匀的面皮
叠好,切成面条,撒些面粉把面条抖散开,防止煮的时候粘连。
煮一锅水,水开下面条,煮到八分熟捞出,过凉水,拎干,倒些食用油拌匀,防止粘连。热炒锅,倒油,下葱段小火煸出葱油后捞出炸焦的葱段,开大火下配菜翻炒均匀,七成熟放盐、生抽和孜然,倒入面条,翻炒均匀,关火出锅。
小贴士
因为炖了鸡汤,就做了素炒面搭配,本来葱是用来炝锅的,切多了就想着不如煸了葱油出来炒更香。炒菜的时候如果掂几下锅用火燎几次菜,出来锅气会更香。
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