东北熏酱鸡脚脚
- 菜谱
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第二次熏酱,觉得不错,味道也好,就和各位吃友分享一下!
用料
鸡爪9 | 只 |
八角4 | 个 |
花椒30 | 粒 |
糖依据个人口味,我是一汤勺 | 克 |
料酒一 | 勺 |
姜3 | 片 |
盐适量 | 克 |
茶叶 | 5克 |
肉蔻 | 1个 |
草寇 | 1个 |
丁香 | 10粒 |
葱 | 1段 |
东北熏酱鸡脚脚的做法
鸡脚去脚指甲,清水洗净,有时间的可以先腌制更入味,腌制就加点盐和料酒就行,我晚上做的,时间紧张就没腌制,汤里多放点盐,花生米是顺带的打酱油的,这样一会喝酒还能多一样下酒菜!开锅煮8分钟左右就行,依据你的鸡脚大小,太久会没有嚼头,太短嚼的费劲!
煮熟的鸡脚捞出,控水,如果不想太黏,太油,可以用凉水冲一下,这样肉质更紧致,我懒,直接看出来控水!口感我认为不太影响。懒懒的你可以不冲水
保持鸡爪的完整,做出来的才更好看
这是锡纸上放的配料,把糖,大米,茶叶,葱,姜,花椒,大料搅拌均匀。放锡纸上,盖上蒸屉,在放鸡脚。盖活盖,一定要盖锅盖!切记!切记!做5分钟就行。上色很快太久就胡味浓,如果你喜欢那种味道,可以熏8分钟也中,太久反正鸡脚会干吧的呦!
放锅里搅拌均匀
铁锅,弄干,下面扑上一层锡纸,这样省去反锁的刷锅环节,偷懒的步骤,然后用蒸屉隔开!鸡脚放上面!
出锅后,配上我昨天做的爽口萝卜,解腻,下酒,好友就可以开喝了!
不比外面的差,自己做干净卫生!
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小贴士
开锅盖时候一定要在外面,不然,全屋子都是烟!
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