超简单自贡最好吃牛肉系列之家常版“大安烧牛肉”
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提到烧牛肉,最好吃的做法一定是自贡的招牌菜“大安烧牛肉”。白萝卜烧牛肉、土豆烧牛肉、笋子烧牛肉那是进店必须一样来一碗的!麻辣鲜香,回味无穷,从小吃到大的我,总是想做出最接近它的味道,实践了很多次才总结出最简单美味的方法,分享给大家。
用料
牛肉 | |
笋子 | |
八角、山奈 | 各一颗 |
姜蒜 | 切片 |
花椒、泡辣椒 | 适量 |
料酒 | 小半碗 |
醋 | 半瓶盖 |
酱油 | 半小碗 |
豆瓣 | 两勺 |
超简单自贡最好吃牛肉系列之家常版“大安烧牛肉”的做法
牛肉洗净凉干,姜蒜切片
新鲜笋子切条,加入开水里煮8分钟后捞出,倒入冷水盆,用之前捞出沥干。
倒入菜籽油,油温八成热时中小火加入花椒、八角、山奈、姜蒜炒香。
倒入牛肉块,转大火,加料酒,翻炒。
翻炒牛肉10分钟后,牛肉水分近干,依次加入泡椒(小米辣)、盐、酱油、豆瓣,继续翻炒5分钟。
加入笋条继续大火翻炒1-2分钟。
锅中加入开水,锅中沸腾后开始中火烧牛肉。
牛肉需要烧很长时间才会软烂,我是用电炖紫砂锅炖肉程序烧上3小时,水分也不会减,时间到了捞出锅就可以。没有紫砂锅的就可以在炒锅里多加两倍开水,中小火慢慢烧上1个半至两小时。
出锅后装盘。
最后一步是画龙点睛的美味,撒上花椒面和辣椒面,最后撒上香菜,色香味俱全的烧牛肉就可以开吃啦~
小贴士
1.步骤5不要怕牛肉炒焦了,多炒一会儿,水分越干牛肉炒的越紧之后烧出来就越耙越软。
2.如果是土豆或白萝卜烧牛肉可以等锅中加水后牛肉烧上1小时候再加入锅中。
3.有任何疑问或建议可以加我微信:baixiaotu
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