记忆中的本帮炸猪排
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用料
姜末 | 少许 |
鸡蛋 | 1只 |
葱花 | 少许 |
料酒 | 两调羹 |
盐 | 三小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
糖 | 一点点(提鲜作用) |
面粉 | 适量(下锅炸钱大排两面需要拍上这个干面粉) |
油 | 一大碗(用于炸猪排的时候用的,油多,铁锅里不容易黏底) |
猪大排 | 14块 |
记忆中的本帮炸猪排的做法
把买回来的去皮猪大排用干净的流水状态,冲洗干净至无血水,用厨房纸把猪大排两面水份吸掉一点
用敲肉的小的不锈钢锤子把猪排两面都敲扁敲松一些,大排成品肉质更松更嫩哦。
把除了油以外的其他调味料和大排混合,包括一个鸡蛋,一起用手揉匀,保证每块大排都均匀沾上了调料,此步骤可以带上洗碗的那种手套进行,一次性手套会被大排的骨头搓破哦。
最好腌制过夜,比较入味,我这次是中午腌制,盖上保鲜膜,冷藏在冰箱里,晚饭的时候拿出来炸的,感觉没有腌制过夜的入味。
冷藏的大排拿出来,然后另外拿一个大的盘子,在盘子里倒干面粉,然后拿一块大排,双面都沾上盘子里的干面粉,包括骨头的位置那里。(也可以把面粉和少量纯净水混合成面糊,把大排在面糊里沾一层,再炸。)
铁锅倒入一大碗油,中火加热至五六成热,用筷子夹取刚才沾上干面粉或者面糊的大排,轻轻放入油锅里,第一次炸到两面略金黄即可,放到其它盘子里待用,直到所有的大排都经历第一次炸成型。
然后第二次复炸,把炸过一次略金黄的大排炸制双面都比较深的金黄色,就可以出锅了,盘子里可以垫上吸油纸哦。
这是沾干面粉炸的大排的效果,这样炸更脆哦,适合年轻人。
这个是沾了面糊炸的大排,相对因为外面有一层面糊裹了,所以口感是松软的,面糊这款我爸喜欢的。
我个人更喜欢沾干面粉直接炸的那款哦,脆,香。因为我不喜欢面包糠的那种大排,所以家里基本都是做这种沾干面粉再炸的大排,真心是下饭神菜,这样的一块炸猪排,我能吃光一碗白米饭。
看,只沾干粉直接炸的猪排,切面,外面基本没有皮的,很香很脆的,用面糊的松软,用干面粉的脆香,有兴趣的食客们可以试试哦,比外面的炸猪排好吃的不是一点点哦。
小贴士
盐,情愿少放也不要放太多,腌制的炸好感觉太淡,可以撒椒盐粉,但是如果太咸了,是没办法补救的哦,少盐更健康哦。
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