迷踪半汤鱼
- 菜谱
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这是一道利用古老的传统菜进行创新而演变过来的一道,口感香醇,微辣中带着一种特别的农家味道,原汤浓郁回味无穷!
用料
大湖大头鱼 | 1条 |
黄泡椒 | 30克 |
生姜 | 10克片 |
猪油菜籽油混合型 | 250克 |
高汤 | 1000克 |
大葱 | 20克 |
青红杭椒 | 各20克 |
盐 | 8克 |
鸡精 | 3克 |
味精 | 2克 |
豆油皮 | 30克 |
鲜地耳 | 30克 |
迷踪半汤鱼的做法
1:锅里下菜籽油烧八成油温下杀好的大头鱼煎两面金黄捞起控油!
2-下菜籽油猪油混合型烧热,下生姜大葱扁香,下黄泡椒炒出香味下高汤。
3-将煎好的大头鱼下锅调味,盖上盖子小火炖10分钟出锅。
4-锅里下少许油滑锅,下豆皮丝,鲜地耳,青红杭椒一起炒后浇在做好的鱼上面即可!
小贴士
注意煎鱼的时候火不要太大不然会糊锅,也不要老是去翻动,鱼皮会碎,之前有很多人问我,怎么煎鱼才不会糊锅,鱼皮不会碎,这个诀窍就是放鱼之前锅要烧好,家里做油温烧高后关火在下鱼在开火,鱼下锅后不要老是翻就好!
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