灌肠超简单！自制猪肉肠 低热量 无添加

网上随便买了个十几块钱的灌肠器，第一次灌肠超紧张，琢磨好久终于学会了，必须记录一下

其实这是个万能肉馅方子，包子馅，饺子馅，肉丸，肉肠都可通用

关于热量呢，因为肉的肥瘦真不好说，我的方法是猪肉能去掉的肥油就去掉，去不掉的就算了，鸡胸就没有这个烦恼，只有一丢丢肥油很轻松就能去掉。计算热量不可能准确，大致在150～190千卡百克

用料  

灌肠超简单！自制猪肉肠 低热量 无添加的做法  

1. 提前准备冰葱姜水。
   除水，所有材料用绞肉机搅打成泥，可以观察到肉馅上劲
   然后分两次加入冰水再次搅打，可以明显看到肉馅便得紧实Q弹

2. 肠衣加料酒和姜片浸泡一小时以上，清洗干净。套肠衣

3. 烘焙刮刀非常好用

4. 不要灌很满

5. 空调下吹一两个小时

6. 牙签戳洞，煮20-30分钟。期间保持水在85-95度（不开）。时常翻动勤测温

7. 【第二次】500g肉
   成品512g

8. 【20220211 第三次】
   410g肉（95g鸡胸+308g猪肉） 方子0.8倍量
   392克