椰子油麻辣烫 - 更健康更过瘾
- 菜谱
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麻辣烫一直是我的”心头好“,第一次吃是在十几岁时陪妈妈逛街,由于表现良好被奖励了一顿”新潮美食“,我还清楚的记得那又麻又辣又鲜的赶脚,一下子就爱上了,一爱就是十几年。但现在各种媒体曝光,麻辣烫被公认为是“非常不健康“食品。其实我一直很不服气,麻辣烫实属应该是一道”健康美食”啊,因为不爱吃菜的老公,每次都能吃下很多蔬菜。如果我能用健康的不易氧化的椰子油,来代替Omage6含量高,又容易氧化的植物油;用纯天然的调料,代替欺骗舌头的”味素”;用鸡架熬的鸡汤来代替”味精”&“鸡精”提鲜;食材选择新鲜的蔬菜,豆腐,肥牛,五花肉等等;避免各种鱼丸,宽粉不这些不健康的食材。这道“麻辣烫”就是非常健康的一道美食。一开始,我确实担心没有了味素味精,会不会不够味儿?事实证明,我们的味蕾是非常聪明的,真实的味道,远远胜过了各种味素调出来的“假味道“。椰子油麻辣烫,不仅健康,而且还非常过瘾,虽然比较复杂也耗时间,但是绝对是值得。
用料
四川灯笼椒(不辣,很香) | 适量 |
四川麻椒 | 一把 |
草果 | 一颗 |
香叶 | 三片 |
小茴香 | 一小把 |
大料 | 一小把 (6-10颗) |
草寇 | 四颗 |
葱姜蒜 | 若干 |
椰子油 | 适量 |
鸡架子 | 一只 |
橄榄油辣椒:四川辣椒面,蒜末,葱末,橄榄油 | |
麻酱 | |
盐 |
椰子油麻辣烫 - 更健康更过瘾的做法
鸡汤:鸡架子下锅,加盐炖1.5小时
橄榄油辣椒:极辣的四川辣椒面+葱花+蒜泥,微微小火加热少稍许,关火晾凉(注:橄榄油不宜大火加热,破坏营养成分,但是炸辣椒油实在是太香了)
麻辣烫汤底:3大勺椰子油烧热,下灯笼椒,麻椒,草果,香叶,小茴香,大料,草寇,葱姜蒜,炒出香味儿(20 - 30分钟,注意别糊),倒入鸡汤煮半个小时以上。漏勺捞出所有调料跟鸡架。
建议素材:金针菇,杏鲍菇,木耳;蒿子杆,小油菜,菠菜,白菜;北豆腐,腐竹,油豆皮;肥牛,五花肉,鸡翅;全麦面条(喜欢的都可以放进去),调味加盐。
小料准备:葱花香菜切碎;蒜切成末;麻将加温水调好加盐;橄榄油辣椒出锅。
煮好的蔬菜,蘑菇,豆腐,肉装盘。根据自己的口味调入各种小料。就可以开吃啦
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