蛋黄肉粽（附蜜枣粽）

不喜欢外面买的粽子  米多 馅少 甜度大不说 还担心食材的安全性和卫生程度  自己做 随心调配比例 我喜欢米少馅料多的 吃起来才过瘾 （糯米放多了不好消化 味道也淡）

1：粽叶要多准备一点 包的过程中有碎的就不要了 （煮粽叶的时候加点食用油 可以减少粽叶的破损）包的时候要两片粽叶重叠用 以免一片破损漏米

2：包的时候 尽量少放米 多放馅 因为煮好后 米会膨胀变多 馅不会

3：捆粽子的绳大约是100厘米到110厘米为好

用料  

蛋黄肉粽（附蜜枣粽）的做法  

1. 五花肉洗净 切成3*3厘米的厚度 加入所有 调味料 抓拌均匀 放冰箱冷藏腌制一晚 等肉入味

2. 放冰箱腌制一晚 等待入味（我这次用的是牛肉）

3. 糯米洗干净后泡在水中至少2小时 然后尽量沥干水份 放入盆中 （分出三分之一放入另一盆中 留做蜜枣粽）另外的三分之二 掺入一勺老抽 翻拌均匀（煮熟后颜色好看😊）

4. 咸蛋黄备用（蛋黄太咸 或是太大 包的时候可以切开 放一半）

5. 粽叶洗干净 放入锅中煮几分钟（可以加几滴食用油一起煮 减少破损） 变软即可 捞出后 把粽叶头尾剪掉备用

6. 接下来开始包粽子了 我用的是包四角粽的方法  两片粽叶包一个 光滑面朝上 错叠在一起 叶根朝外 叶尖朝向身体一侧（附视频）

7. 这时候就可以填米了 先填薄薄一层糯米 长约十厘米（尽量少放米 因为煮熟后 米会膨胀变多）

8. 再放一个咸蛋黄 四至六块腌好的五花肉 填满一层 再压上薄薄一层糯米（尽量少放米 多放肉 因为煮熟后米会膨胀变多 肉不会）

9. 包蜜枣粽 就是把肉和蛋黄换成纯蜜枣 先铺好一层糯米 放3至4只蜜枣 再铺一层米

10. 放完所有馅料的粽子 开始包（详细看视频）

11. 然后开始捆绑粽子 尽量大小统一 比较美观 也容易煮

12. 开始煮粽子 普通焖锅 煮开后 转中火 需要煮一个半至两小时 关火后还要再焖半小时 否则粽子心夹生（糯米不容易熟）

13. 成品 料足 味美 有食欲不😄