一分钟就可以!自制黄油、白脱奶
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今天不做菜,我要复习物理。这是一瓶当天就要过期的重奶油,脂肪含量48%,理论上可以分离出来120克左右的黄油,放进破壁机里高速运转不到十秒就被打发了,用原来的瓶子装满冷水,放进破壁机里继续打发大约40秒钟,这就是黄油,我们分离出来的黄油,来自一瓶即将过期的奶油,现在又被延长了至少一周的寿命。
滤出的部分是白脱奶。白脱奶的用处很多,下期告诉你它可以用来做什么。
黄油里还有部分水分,所以大于120克,想要无水黄油的可以把黄油高温煮几分钟,蒸发去除水分
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用料
脂肪含量48%的重奶油 | 250毫升 |
冷水 | 250毫升 |
一分钟就可以!自制黄油、白脱奶的做法
买了一瓶重奶油,当天过期,于是想办法用掉,做成黄油可以延长一周的时间。
脂肪含量48%,所以250毫升含有至少120克黄油
倒入破壁机
破壁机高速转10秒就打发了
用原来的瓶子装满冷水,摇晃一下,尽可能地用完所有残留的重奶油。
倒进破壁机继续高速运转。
不到一分钟——我花了40秒——当奶油液体不再蓬松,出现水油分离的时候,就可以停下来观察一下。
黄油被分离了出来
滤去液体
滤出来乳白色的液体就是白脱奶
黄油重量过了120克,因为含有水分,可以直接食用或使用。如果要去掉水分,可以加热到融化,几分钟后水分蒸发关火再凝固就是无水黄油
剩下的液体是白脱奶,白脱奶是制作黄油时的副产品,在欧美超市很常见,但是在国内超市几乎没有。对于烘焙爱好者来说,白脱奶是非常重要的一种原料。可以关注我频道看一下白脱奶的使用方法。
小贴士
1.可以关注我频道看一些白脱奶的使用方法:
(1)用白脱奶做酸奶:
(2)用白脱奶做不发酵,免揉,0难度的爱尔兰苏打面包:
2.白脱奶刚刚滤出来的时候,可以直接喝掉,有的人,会把它放在室温的环境下,发酵24到48小时,让其明显变酸成为弱酸状态的液体。白脱奶是欧美超市常见的,用来烹饪,烘焙。
3.普通的淡奶油light cream,fresh cream,因为脂肪含量比较低通常在16%,一般分离不出来特别多的黄油,但是可以分离出来足够多的白脱奶。
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