不一般的炝炒(或酸辣)土豆丝

用料  

不一般的炝炒(或酸辣)土豆丝的做法  

1. 准备配料，花椒若干，蒜切片，葱切段，干辣椒剪成段，干辣椒对于炝有关键作用，小米辣红椒和青椒切丝，这红配绿主要是为了好看，当然也会增加辣度，可以适当调整用量。

2. 土豆切成均匀的细丝(刀功堪忧😅)，感觉需要配一个切丝工具。当然也不要切得太细，否则容易炒得过软。

3. 土豆洗去淀粉后，焯水，开水下锅焯20秒左右，土豆出现透明状即可捞出。焯水是为了让后边炝炒时更容易炒出爽脆感。

4. 菜油少许，烧至六成油温，倒入干辣椒，蒜瓣，花椒爆香，再加入青红辣椒丝翻炒几秒。

5. 加入土豆丝大火进行翻炒，想要土豆丝爽脆必须要用大火，最好能颠勺带出明火，爆炒30秒左右加盐，味精以及生抽(生抽改成醋就变成了酸辣土豆丝)调味，加入葱段再翻炒几下即可出锅装盘。