白菜炖鸡肉

来源田螺姑娘公众号，有修改

用料  

白菜炖鸡肉的做法  

1. 剁成块的鸡腿，清洗、去皮、沥干，尽量用厨房纸巾擦干，加生抽腌制半个小时左右，在冰箱冷藏过夜也可以。

2. 大白菜或娃娃菜洗净后尽量甩干水分，然后切掉蒂部，从中间剖成两半，切成大拇指宽度的段。

3. LC铸铁锅中放入大约一瓷勺油，中火烧热后爆香姜片。放入干辣椒炒香。

4. 鸡块入锅，继续用中火翻炒到完全变色，倒入料酒继续炒，锅底不会水汪汪。

5. 香菇一切二，投入锅中炒两下。切成段的娃娃菜段，直接投到锅里，全部堆在鸡块上。基本填满lc锅。

6. 不加水，盖上锅盖，转成小火慢慢焖。中间打开盖子翻一下。一直焖够30分钟。无论菜梗或菜叶都已经完全软烂，锅底有汤，不干，鸡肉看起来好润好润。

7. 打开锅盖，放盐调味，大火收干汤汁，撒葱段出锅！一气呵成。

小贴士

这道菜里用的是生抽不是老抽，是希望白菜的色调不要变得乌糟糟，整体看起来更清爽更夏天。

沥干和擦干的步骤也挺重要的，沥干水的鸡肉下锅后能快点被炒香，表面快速变得有点焦黄，这样才有胃口。而不是一直出水、出水、一锅底都是水，整锅菜都变得又腥又难吃。