隔水炖猴菇牛尾汤

我家先生极爱牛尾

继番茄牛腩清汤之后
我又开发了这款牛尾汤

主要食材：牛尾、大蒜、猴头菇
辅料：豌豆，姜片

第一步，牛尾焯水、猴头菇泡发
第二步，所有食材放入切炖盅内
第三步，隔水炖4小时

🌟🌟此配方为3人份，配方中料酒和姜片的用量为放在炖盅内的用量，处理牛尾还需要额外的料酒和姜片，具体用量根据实际情况酌情使用

下方链接为隔水炖番茄牛腩清汤

用料  

隔水炖猴菇牛尾汤的做法  

1. 图为本汤全部用料

2. 猴头菇泡发，撕成小朵后攥干

3. 牛尾洗净焯水，凉水下锅加料酒(配方外)和姜片(配方外)煮到牛尾全熟，不再有血沫子飘出，可以用筷子扎一下看看还有没有血水渗出，捞出洗净(不限水温)，煮牛尾的水和姜片都倒掉就好了

4. 牛尾煮好后，把所有食材平均分到每个小炖盅内，加入料酒，汤炖好后的口感是没有咸味的，需要在食用时依据个人口味单独放盐
   
   如果不习惯后加盐，此步骤需加盐一起炖，盐量只需依照个人口味即可
   
   所有食材都放好后往炖盅内加入水至9分满

5. 隔水炖4小时，我是用电汤锅，直接把小炖盅放进去，加够水量预约好时间就不用管了，直接等着喝汤就好了

6. 汤煲好后，猴头菇有奶香，豌豆的口感好像爆浆丸子一样，咬破皮后里面入口即化，牛尾紧实不柴，汤汁清澈见底

小贴士

1、此方可以在火上用砂锅煲，但是煲好后汤略浑浊，没有隔水炖清亮。
2、蒜必须有！蒜必须有！蒜必须有！
3、豌豆和猴头菇为个人喜好，不是必须，我还试过加入生板栗，秋季正好板栗上市，也很美味；猴头菇有苦味，不喜欢的可以换成茶树菇，杏鲍菇，松茸等其他菌类，但不建议加香菇，香菇味道太重。
4、如果步骤3时牛尾没有煮透，成品汤中会有渣渣，影响观感和口感
5、这个汤喝完胃里会特别热乎，不宜于冷饮一起食用
6、根据我的经验，隔水炖的汤如果不着急食用的话，炖够4小时之后再保温静置半个小时更好，期间不要揭锅，隔水炖是不会损耗水的，加够你要的水量就好