万用汉堡配＋鲜虾猪肉蛋堡

记录一个自己很喜欢的快手汉堡

2个中号汉堡量~

或可做4个迷你餐包/小汉堡

用料  

万用汉堡配＋鲜虾猪肉蛋堡的做法  

1. 面团揉至完全扩展 即可以拉出薄而透明的手套膜
   
   盖上保鲜膜进行一次发酵
   
   至两倍大即可

2. 一发完成后进行拍打排气
   
   等分成两个面团
   进行二发
   
   可以烤箱里放热水发酵
   也可以盖上保鲜膜室温发酵
   
   只要时间宽裕 室温发酵的口感组织更加细腻

3. 发酵至按压回弹比较缓慢即可
   
   表面刷一层蛋液
   撒适量白芝麻

4. 烤箱180° 30-35min左右
   
   得到了两个圆溜溜胖乎乎的汉堡胚~

5. 4只虾仁（我多腌了几个）
   
   加入0.5g盐 0.5g糖 1g淀粉
   
   抓匀备用
   

6. 猪肉剁成馅
   加入调味料拌匀

7. 虾仁切大块
   与猪肉馅混合在一起
   分成2个肉团
   
   可以放冰箱冷藏腌制
   也可以直接操作
   
   冷藏后更易整形 更入味

8. 锅中放少许油
   
   放入肉团 按压成与汉堡胚等大的肉饼
   
   开小火
   盖上锅盖慢慢煎

9. 一面金黄后翻面
   
   继续小火盖上锅盖慢慢煎
   
   至两面熟透取出

10. 一个鸡蛋＋2g淀粉搅匀
    
    借助这样一个煎蛋器 刷少许油
    
    倒入一个打散的蛋液
    
    小火慢慢烘至定型翻个面
    煎至两面金黄
    
    （加入淀粉会让口感更好更弹 也更易定型）

11. 得到了一个蛋饼
    （一个汉堡量）

12. 汉堡胚完全凉透后切开分两半

13. 汉堡底刷一层黑胡椒酱
    
    我的酱是自己熬的很好吃
    
    用的是  罗生堂 老师的黑椒鸡腿饭的黑椒汁

14. 再盖上一只蛋饼

15. 放上肉饼
    再刷一层黑椒汁
    
    可以自愿加入芝士 番茄 生菜等等

16. 就可以开吃啦~
    
    我喜欢吃前放烤箱里180°再烤5-10min
    外脆内软 味道更融合🙈