川椒炖排骨

大量花椒和辣椒的运用，充满了浓烈的江湖菜气息；
排骨挂糊后先炸再烧，保证了排骨香嫩入味，相当好吃

用料  

川椒炖排骨的做法  

1. 排骨洗净血水，选择不带脆骨的部分，加入盐、料酒抓匀，再加入淀粉抓匀让排骨都裹上浓稠的糊。

2. 锅内下菜籽油烧热，逐个下入排骨炸至金黄捞出沥油，将较多的干辣椒、干花椒和葱段下入油中炸出香味捞出待用。

3. 锅内留底油，下入泡姜泡海椒粒、姜蒜粒炒香，再下入郫县豆瓣炒出红油，下入八角草果小茴香，辣椒面和花椒面炒匀，掺入鲜汤，调入酱油、料酒、盐、白糖、鸡精烧开熬出香味，

4. 下入排骨、炸过的辣椒花椒和葱段，盖盖炖四十分钟，开盖下入芹菜段、蘑菇、黄瓜条等配菜，稍煮两分钟连汤一起倒入盆中