花开富贵糯米烧卖

水墨韵染，美的像朵花，这烧卖出锅的那一刻，咖啡被惊艳了一把，取8种食材精心入馅料，馅料又美味又劲道，这种食物是菜也是饭，有空的时候多做点冻在冰箱里，工作日的早上热一下，配上预约的粥，就是快捷又营养的早餐，比买外卖强多了。

用料  

花开富贵糯米烧卖的做法  

1. 食材集合

2. *紫甘蓝切丝分两部分，第一部分送入料理机打成汁过滤，再放入第二部分，不加水倒入刚才打的汁，这样做是为了浓度高一些。
   
   *面粉称两份，每份90克，一个和白色面团，和的时候水中加少许盐提高面团的韧性，另一个和紫甘蓝面团，两个面团盖好醒40分钟。
   
   *梅头肉切成粒，记住不要买肉沫，我们需要颗粒的口感，肉粒中加入葱段，姜片，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，盐少许，白胡椒粉少许，抓匀腌制20分钟。肉粒腌制好之后记得挑去葱段和姜片再入锅。
   
   *准备糯米馅料碗汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

3. 糯米隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟。准备糯米馅配菜：胡萝卜切粒，洋葱切粒，腊肠切粒，香茹温水泡发20分钟后，香茹切粒，香茹水留用，玉米粒和豌豆洗净备用。

4. 炒制糯米馅：炒锅入油，爆香葱段和姜片，去渣。入肉粒翻炒变色，加入腊肠翻炒2分钟，接下来依次放入胡萝卜，洋葱，香茹，玉米粒和豌豆，翻炒均匀，加入碗汁翻炒5分钟，再倒入泡香茹的水，最后加入糯米饭，翻炒至香茹水收干即可，在炒制过程中，糯米饭会吸收香茹的水，最后成馅是干松的。

5. 揉一揉两个面团，每个面团各取30克混在一起揉匀，揉成中间的渐变面团，它的颜色比白色面团深，比紫甘蓝面团浅，起着一个渐变过渡的作用。三个面团大约每个面团是60克。

6. 将三个面团揉成长条，如图中堆在一起揉成一个长条，揉的时间久一点，让三个面团粘合紧密，并把这个大长条揉细，分成两段，一段放进和面盆，一段开始准备下剂子。

7. 切成剂子。

8. 擀成面皮，比饺子皮略大一圈。

9. 现在开始用擀面杖来制作烧卖的花边，如果你用烧麦槌那是很容易制作了。现在咖啡教你不用烧麦槌怎么制作花边，取一个面皮，左手拽着面皮边缘，右手拿擀面杖的一端在面皮的三分之一处用力擀，频率高一些，擀出褶子来，这个地方要注意面皮要扑多一些面粉，否则面皮会粘在擀面杖上，最后擀好再抖掉面粉。

10. 取一张面皮，打上馅料，左手虎口慢慢收紧并且慢慢旋转，右手整理花边，全部整理完毕，左手虎口用力收口，把馅料挤出一部分，左手收口，右手托着烧卖底压实压平。

11. 烧卖包好，等待入锅。

12. 蒸锅上汽后，把烧卖放到蒸锅里，入锅之前再次整理收口的地方，以防松散，蒸8分钟即可。本配方做成32个烧卖，朋友们可根据家中人口自行等比例加减。

13. 成品图

14. 成品图

15. 成品图

小贴士

1、糯米需要隔夜泡水，蒸的时候放在屉布上隔水蒸，不要放在容器里加水蒸，烧卖的糯米讲究熟而不烂，这样做出来的烧卖口感劲道，且不易变形。
2、香菇要选用干香茹，香茹泡水之前清洗干净，泡过的水取20克入馅料炒制，最后的成品让糯米吸干香茹水，馅料干松且香气十足。
3、两个面团各取三分之一和成一个渐变面团，这个在色彩搭配上是必要的，起着一个渐变过渡的作用，使颜色看起来自然且十分养眼。
4、在制作烧卖花边的时候，面皮上要多沾些面粉，这样才可快速擀褶不粘擀面杖，包之前抖掉面粉即可。