杏仁豆腐(全手工自制版)
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小时候姥爷做给我的稀罕物。姥爷瞧不上外面卖的杏仁豆腐,一定要自己磨杏仁粉。杏仁清淡,配上桂花甜香。夏天能吃上凉飕飕滑溜溜的杏仁豆腐觉得特幸福。
用料
大杏仁(无盐无香料) | 20-30颗 |
全脂牛奶或原味杏仁奶 | 750ml |
冰糖 | 适量 |
桂花 | 适量 |
琼脂或吉利丁片 |
杏仁豆腐(全手工自制版)的做法
杏仁可以留皮也可以不留,做出来只是颜色差别。喜欢带皮的:将干杏仁直接用研磨器或者臼杵碾碎。不喜欢带皮的:用温水将干杏仁泡发即可揉搓去皮。与此同时,琼脂泡软待用。
将全脂牛奶或原味杏仁奶煮沸,加入杏仁粉末,换中小火熬制10分钟至杏仁颗粒基本融入奶中,期间需要不停搅拌。原料中不建议用露露这种偏甜味的牛奶或杏仁奶制品,杏仁豆腐本身需要有清淡的苦香,和浇在上面的桂花糖水对比更有滋味。且调味奶制品中多是白糖或糖精,过于腻口。
细纱布过滤。这是原汁已经应该相当粘稠了,滴在皮肤上有一点油油的润滑感。
过滤后放入琼脂或吉利丁煮沸,转至小火,搅拌熬制五分钟,至琼脂完全溶解。盛碗晾凉。
放入冰箱冷藏三小时结冻儿。同时准备桂花糖水。
在沸水中加入桂花,半分钟后加冰糖,转至小火,不停搅拌至冰糖溶解。水不要太多,火候一定不能大,不然冰糖没化,桂花就散架了。熬好晾凉放冰箱。
三小时后,根据个人口味将桂花糖水浇在杏仁豆腐上就可以吃啦。
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