红糖枣糕发糕
- 菜谱
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以前做食物全凭感觉,或者现查菜谱,再多个对比拼凑,一次性吃过就算,想吃第二次的话还要重复查询对比,浪费时间也不保证质量。
现在起,将自己的菜谱固定下来,都是适合自己口味的,方便下一次操作。如果有陌生的朋友看到,希望也能够让你们满意。
这个红糖枣糕操作简便,能当主食,也可以当甜点。
鉴于手机在充电,所以全程无拍照。(其实是懒(uДu〃)
用料
红糖 | 20g(一般甜度在50g左右) |
水 | 130g+30g |
酵母 | 3g |
面粉 | 200g |
泡打粉 | 2g(快速发酵,没有也行) |
鸡蛋 | 2个 |
枣 | 十几个(看个人喜好增减) |
红糖枣糕发糕的做法
烧热水,130g水冲化20g红糖,得到红糖水。
(20g糖吃起来就只有一点点不明显的甜味,想吃到明显甜度的可以加到50g左右)30g水放到常温,加3g酵母调匀,得到酵母水。
(水温要凉到38度以下,高温酵母会失去活性)枣洗净去核,一部分对半切开用作装饰,一部分切碎放入面糊。
200g面粉加入2g泡打粉,然后加入酵母水、2个鸡蛋、红糖水,均匀搅拌成粘稠面糊,将碎枣倒入搅匀。
6寸蛋糕模具内部刷一层油,将面糊倒入,密封发酵45分钟。
(活底模具刷油,便于脱模;发酵我直接放到开篇剩余热水的锅上,盖盖密封发酵;也可以将面糊和热水放到烤箱、微波炉这种密闭空间)发酵好之后,面糊表面放小枣装饰,上锅水沸后转中小火蒸30分钟,关火焖5分钟。
(试了下蒸25分钟,烤箱210度10分钟,糕底有点酥,满室甜香味)出锅脱模装盘,枣糕多孔软弹,好吃~
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