广东汤谱之南北杏龙利叶煲猪肺
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继续上经济实惠滋补汤系。孩子这两天咳嗽了,看他咳得难受,是时候使出“祖传”秘方了。
说祖传也并不为过,因为妈妈说她小时候一咳嗽,大人们也是使出这一"以形补形"大招。到我这一代、孩子那一代,年代变了,情景从未改变。
猪肺可以补肺止咳,含有丰富铁元素,适当吃猪肺,有预防和纠正缺铁性贫血的功效。而且猪肺很便宜,是不可多得的经济食材。唯一的缺点就是难清理,如果处理得不好,味道会腥。
龙利叶清热润肺,化痰止咳,是猪肺的黄金搭档。
南杏北杏顾名思义,南杏长在南边,北杏长在北边。功效略有不同。据《本草纲目》记载,南杏具润肺、止咳功效。北杏主润肺、平喘作用。
记录下来,希望后辈们也能通过传统的饮食文化,了解前人的智慧。
用料
猪肺 | 1只 |
干龙利叶 | 17克 |
南杏 | 17克 |
北杏 | 17克 |
蜜枣 | 两个 |
姜 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
广东汤谱之南北杏龙利叶煲猪肺的做法
猪肺灌冲气管,边冲边抓干血水,切块(较血腥,为免不适,没图💢💢💢)
南北杏洗干净沥干水备用。锅里不加油,放入猪肺炒大概几分钟,变色了即捞起。
猪肺炒出来的水倒掉不要。汤锅加入适量清水,水开后放入龙利叶、南北杏和蜜枣烧开后转文火。
起油锅,先下姜爆香,放猪肺翻炒几下,再下料酒炒均匀,最后倒入一碗开水烧几分钟,等汤色变白即息火。
连汤带猪肺倒入汤锅,大火烧开转文火煲60分钟即可。
小贴士
1,洗猪肺从冲洗气管开始,一边冲一边抓干血水、到白锅(不加油)炒干水、到用姜和料酒爆炒进一步去味,这些步骤很重要,处理好才能去味。
2,这款汤可以吃些汤渣,捞些猪肺起来点酱油吃,对咳嗽特别好。
3,煲汤控制在60分钟内,免去嘌呤问题。
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