【爆花鳞片】炸鸡
- 菜谱
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一直很想做出又多汁又有鳞片的炸鸡,总算成功啦!
用料
鸡翅/翅根 | 8个 |
鸡蛋 | 1个取蛋清 |
红薯淀粉 | 150克 |
面粉 | 150克 |
泡打粉 | 2克 |
黑胡椒 | 适量 |
大蒜粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
牛奶 | 没过鸡肉就可以 |
木薯淀粉 | 100克 |
【爆花鳞片】炸鸡的做法
先将鸡翅洗净,放入一个深盆。加入牛奶、黑胡椒、大蒜粉、盐进行腌制。放入冰箱,腌制4小时以上。
从冰箱里取出,倒掉牛奶。放入一个蛋清和木薯淀粉,翻拌均匀,确保每一个鸡翅上都裹满了面糊。
把面粉、黑胡椒、泡打粉、红薯淀粉拌匀,把鸡翅放进来,用手给它做个SPA。然后把多余的面粉抖掉,就可以看到鳞片的初步了。
油温拉到160摄氏度,放入鸡翅。一次放3到5个,不然油温下降会过快。炸5分钟左右,捞出。提高油温至180摄氏度,再放入鸡翅复炸2分钟左右,这样外皮就会变得更加的脆!
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