清甜降火的老鸭冬瓜汤

大宝小肥最近经常上火，口腔溃疡苦不堪言，又整天喊着要吃肉，于是炖一锅老鸭冬瓜汤，清甜降火的同时，还满足了她大口吃肉的愿望。这个汤简单易操作，大家可以试试哦。

用料  

清甜降火的老鸭冬瓜汤的做法  

1. 鸭子洗净，去掉头、屁股以及鸭掌中心的黑膜，将鸭子一切两半，并用刀斩成大块。为了避免汤太油腻，我切除了部分鸭皮和脂肪，尤其去除了鸭脖外层的皮和一些淋巴。锅中加冷水，下入鸭子、姜片、葱白，水略微沸腾时，加入两勺料酒，待水完全烧开后，去除锅边的浮沫，关火，将鸭肉捞出沥干备用。

2. 铸铁锅中加油，下花椒、姜片、葱段炒出香味后，加入鸭肉翻炒，这是为了煸炒出鸭子一部分的油脂，而花椒可以起到去腥臊的作用。

3. 加入准备好的热水，没过鸭肉即可，大火烧开后加盖，转中小火炖煮。同时将冬瓜洗净去皮，切块。先将冬瓜皮加入汤锅炖煮，冬瓜皮有很好的清热解毒的功效。

4. 四十分钟后加入冬瓜、红枣和莲子，大火煮开后加盖，继续转小火炖煮半个小时左右。筷子可以轻松戳入鸭肉表示汤已炖好，此时去掉冬瓜皮，加入适量的盐，葱末，少许胡椒，即可食用。用小肥的话来说，鸭肉软嫩多汁，极好撕咬，汤水清甜，味道浓郁。连牙口不太好，很少吃肉的家家也评价说，鸭肉一点都没有腥臊气味，不柴不老，冬瓜绵软入味。喜欢的小伙伴可以试试哦。

小贴士

1、鸭子绰水的时候一定要冷水下锅，炖汤的时候一定要加开水，这样炖出来的汤才会是白色。
2、现在大家喝汤都不喜欢厚油，所以一开始去掉一半的鸭皮和脂肪可以避免后续出油太多，中途还要撇出来。
3、加花椒来炒是为了去除鸭子的腥臊味。
4、用砂锅炖的朋友可以在炒锅中将鸭子炒好后再倒入砂锅炖煮。
5、铸铁锅密封性比较好，如果用其他锅需要根据鸭子的软烂程度，适当调整加入冬瓜以及炖煮的总时间，避免冬瓜加太早后炖化了。
6、炖煮时如果有浮沫或者油太多，中途需要用勺子撇干净。