传统锅包肉
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用料
猪通脊 | |
土豆淀粉 | 克 |
传统锅包肉的做法
土豆淀粉加水,提前泡好水淀粉,静置几分钟,会出现分层,把上面的水层倒掉。(非牛顿流体状态)
猪通脊切片,挂淀粉糊,加一点油防粘连。锅中烧油,六成油温下肉片,炸到起酥定型捞出。
锅中油再次加热至轻微冒烟,肉片下锅复炸半分钟左右,炸至金黄酥脆,捞出控油。锅中加少量底油,加葱姜蒜爆香,加酱汁翻炒,加水淀粉让酱汁粘稠,加肉片快速翻炒几下,出锅前可加点油提亮。
小贴士
肉片炸完之后不宜放太长时间,应尽快加酱汁煸炒,避免肉片回软。
炒酱汁的时候注意火候,火不要太急,避免酱汁快速蒸发或糊化
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