发面糯米烧卖

范姐是美食达人，总尽心尽力地教一些美食给我们这些晚辈。
在她的帮助下，我们的厨艺提升很快！
这款上海石化地区的烧卖在原有的基础上稍加改动，发面的皮子很蓬松能帮助糯米解腻，糯米鲜美有嚼劲，两者完美地结合在一起，使味道更上一层楼，很好的创新！

用料  

发面糯米烧卖的做法  

1. 3斤糯米洗净，浸泡4小时。然后沥干水份，越干越好，至少1小时。

2. 3两香菇浸泡，洗净，切成小丁。

3. 2斤夹心肉洗净，剁成肉末。

4. 切好，加盐四小勺（买调味盒配的小勺子），耗油，生抽，老抽，糖，调味。

5. 蒸锅上放块湿纱布，倒入沥干水份的糯米，用筷子扎些洞，让它受热均匀，水开后，中火蒸20分钟。

6. 剁好的肉末和香菇末，备用。

7. 300油加热，先将葱段（也可以放点洋葱，香菜）煎出香味，捞起。
   目的：拌出的糯米馅有股葱香味，没有酱油味。

8. 倒入香菇，煸炒至出香味，再倒入肉末，炒匀，最后倒入糯米，调小火将食材融合在一起，加生抽老抽耗油调味。

9. 将买来的皮子（石化梅州新菜场的皮子最好），擀出花边。

10. 开始包了！
    每只65克。

11. 上汽后蒸10分钟，再闷5分钟，出锅。

12. 心急吃不了热豆腐。
    有点烫，让我吹吹。
    味道好极了！

13. 这个小视频是用发面做的糯米烧卖包子，做法除了皮子用做包子的皮子，也就是发面，其它都和上面的做法一样！

14. 已经发好的发面，排气，搓成50克剂子
    “腊月二十八，把面发。”寓意日子蒸蒸日上！

15. 已经炒好的香菇糯米饭

16. 剂子包上糯米饭，收口。
    像包包子一样的包好，上汽蒸12分钟，闷5分钟，就可以出锅了啦！

17. 给同事朋友送一点

18. 发面糯米烧卖包子的配方

19. 学习中点师的课堂笔记。
    仅供参考。

20. 学习中点师的课堂笔记。
    仅供参考。

小贴士

1.发面操作步骤：
                135克中粉
                2克酵母
                2克泡打粉（可以不放）
                65克温水
                12克糖


2.1斤烧卖皮子30个
3.共70只
4.糯米饭塞在油豆腐里面，然后蒸一蒸，也好吃。糯米饭里面还可以加自己爱吃的食物，譬如：胡萝卜丁，玉米粒，香葱，虾丁等，色彩缤纷，让人更有食欲。
发面烧卖烙成饼，也好吃。
5. 粘米粉包糯米也不错，包成饺子形状。
6.用蛋皮包上糯米饭，卷起来，切断。蛋皮里面加点淀粉，蛋皮子更有韧性。
7.油饼包糯米饭。