酥香掉渣的蛋黄酥

菜谱
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看了好多方子都觉得蛋黄酥比较麻烦，所以买了好久的猪油和蛋黄，一直冷冻。终于有一天鼓起勇气试着做吧！用了“堂妈小厨”的方子，稍微一点改动，记录下来方便日后做。我做了18个，下述材料都分成18份即可。

用料

油皮材料：
中筋面粉	200克
猪油	70克
水	80克
细砂糖	20克
油酥材料：
中筋面粉	180克
猪油	80克
馅料：
黑芝麻或者红豆沙	500克
咸蛋黄	18只
蛋黄酥表面：	蛋液适量，少许黑芝麻

酥香掉渣的蛋黄酥的做法

将油皮材料混合，厨师机揉到扩展（用手撑开厚膜状态),放入器皿覆盖保鲜膜醒发20分钟以上。
油酥材料混合成团，放入器皿覆盖保鲜膜醒发20分钟以上。
红豆沙均分成18个，每个约28克。
豆沙馅按扁包裹蛋黄，揉圆。
油皮均分成18个每个约20克；油酥每个约13克，分别揉圆，及时覆盖保鲜膜。
油皮擀成圆片，包入油酥
一点一点包裹，收紧口，以防后面操作漏酥。
如图，一只手托住另一只手包裹收口。后面包裹馅料时手法一样。
每一个包好揉圆，收口冲下，及时覆盖保鲜膜。
松弛20分钟后，拿一个按扁，用擀面杖在中间压一下，分上下两个方向擀开，不要来回擀。成图中牛舌状。
自上而下卷起来，依次操作，覆盖保鲜膜松弛20分钟。一般一个一个做完，第一个也差不多松弛够了，所以可以继续下一步。
拿一个松弛好的小卷，用擀面杖在中间位置压一下，还是分上下两个方向擀开，成长牛舌状。
自上而下卷起。
依次卷好，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
拿一个小卷中间压一下，两边捏起来，擀成小圆饼。
包裹住之前做好的馅料球，一只手托住，另一只手一点点边转边包裹，最后收紧口，压实。
收口冲下，整理好形状。
依次做好，放入垫油纸的烤盘中。
烤箱160度预热。
每个均匀刷蛋黄液，两遍，撒黑芝麻。
（只要蛋黄，不加水）
放入预热好的烤箱中层，上下火 170度，25-30分钟，视自己烤箱火力和上色情况微调整温度和时间。
如果喜欢更酥一点可以再增加几分钟，烤的老一点。这时要在烤箱边看着，以免烤糊。
烤到焦黄色，表皮微裂。
一个个圆滚滚沉甸甸的蛋黄酥，可爱至极。
切开一个看，表皮分层酥脆，豆沙馅甜度适合，蛋黄沙沙糯糯。咬一口酥掉渣，能量满满。
关于储存：如果用市售豆沙馅，因为高油高糖含水量低，保存时间相对长一些，常温一周，冷藏两周，冷冻一个月之内。吃之前150度10-12分钟复烤一下，口感跟刚出炉差不多。