![简单易学的脆皮肠(二)笔记美食做法]( "简单易学的脆皮肠(二)笔记美食做法")
- ↓是2015年写过的记录贴今年又做得特别多赶紧再记录一下都有改动了用料猪肉500克一般肥瘦2:8但我多放了点肥肉3盐15克☞小宝吃放10克☜糖15克淀粉30克蚝油30克☞小宝吃放20克☜麦芽糖15克可以放蜂蜜黑胡椒3克☞小宝吃只放一克☜黑胡椒碎3克☞小宝吃不放☜五香粉2克☞小宝...
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![脆皮肠的详细做法大全,简单又营养的脆皮肠做法]( "脆皮肠的详细做法大全,简单又营养的脆皮肠做法")
- 用料盐，10克蚝油30克胡椒1克料酒3克糖15克蜂蜜20克玉米淀粉30克羊肠衣适量脆皮肠的做法和肉，和好的肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏3-4个小时入味灌肠，灌好了按自己喜欢的长短，用线系起来，放在通风处晾晒3-4个小时小火煮肠出锅，分开Q弹有不懂的可以加我咨询小贴士肠一定要晾晒到表皮好...
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![脆皮蛋卷（私人笔记）的做法步骤及图解,美味正宗的脆皮蛋卷（私人笔记）做法]( "脆皮蛋卷（私人笔记）的做法步骤及图解,美味正宗的脆皮蛋卷（私人笔记）做法")
- 做了葱花和黑芝麻两种口味，这个是黑芝麻的甜蛋卷配方，做葱花的时候电子称出毛病了，盐加了好多还不显示，结果。。面糊好咸，又凭感觉加了鸡蛋，牛奶，面粉中和，然后就暂时没有配方了，下次做了再补上吧。用料鸡蛋1个面粉50克玉米油（或融化的黄油）30克白糖25克牛奶50克黑芝麻适量脆皮蛋卷（...
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![肠粉酱汁-配料笔记的做法步骤及图解,美味正宗的肠粉酱汁-配料笔记做法]( "肠粉酱汁-配料笔记的做法步骤及图解,美味正宗的肠粉酱汁-配料笔记做法")
- 酱汁是肠粉的灵魂，粉皮不那么成功的话，全靠它拯救！300克瘦肉约熬制5次一家人吃！做多可分装成单次量165克，分开冷冻保存！需要时解冻蒸热！以下两厨友的做法感觉也很不错，不用肉肉也很香的感觉。（美食台foodvideo）（小霏霏妈妈33）用料瘦肉180克地瓜粉适量香菇5朵鱿鱼干-小1只虾米适量蒜3...
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![简单易学的学习笔记（二）美食做法]( "简单易学的学习笔记（二）美食做法")
- 神帖，膜拜！用料高筋面粉260g液体部分160g砂糖30g食盐2g黄油（食用油）15-25g耐高糖酵母3g学习笔记（二）的做法高筋面粉=260g全麦面包，总量不变；高粉:全麦粉≧7:3；拉丝会受一定影响；液体部分=160g1个鸡蛋＋牛奶；牛奶可以换成其它液体：淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶、啤酒等，根据口味自调；淡奶...
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![一锅到底！脆皮软心布朗尼：告诉你超脆皮关键+溏心食谱研发笔记好吃的烹饪方法 一锅到底！脆皮软心布朗尼：告诉你超脆皮关键+溏心食谱研发笔记的地道做法和步骤]( "一锅到底！脆皮软心布朗尼：告诉你超脆皮关键+溏心食谱研发笔记好吃的烹饪方法 一锅到底！脆皮软心布朗尼：告诉你超脆皮关键+溏心食谱研发笔记的地道做法和步骤")
- 食谱封面，视频及配方转载自台湾YouTube频道：巧兒灶咖Ciao!Kitchen原视频地址：❤小胖榛说：默默喜欢巧儿很久，第一次转载巧儿的方子，怕回国后不方便查看，故转载。❤以下文本部分转载自巧兒灶咖Ciao!Kitchen的官方部落格：脆皮软心布朗尼，蛋糕有一层亮亮的脆皮，冷卻之后会裂成不规则纹...
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![酥皮/香草泡芙笔记的做法步骤及图解,美味正宗的酥皮/香草泡芙笔记做法]( "酥皮/香草泡芙笔记的做法步骤及图解,美味正宗的酥皮/香草泡芙笔记做法")
- 何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）大师的步骤和配方完美，乖乖照着做，没馅儿也好吃tips：如果泡芙面糊里的精制油换成黄油，要增加到65g，水换成牛奶建议最多换一半用料精制油40水80克低筋面粉65克鸡蛋（大个的）2个酥皮：黄油45克糖粉45克低粉45g酥皮/香草泡芙笔...
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![虎皮蛋卷/瑞士卷笔记的做法步骤及图解,美味正宗的虎皮蛋卷/瑞士卷笔记做法]( "虎皮蛋卷/瑞士卷笔记的做法步骤及图解,美味正宗的虎皮蛋卷/瑞士卷笔记做法")
- 何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）用料虎皮：蛋黄125克细砂糖45克盐2g低筋面粉20克色拉油15g蛋糕胚：糖粉30g盐2g色拉油30g水65g低粉95g砂糖65克塔塔粉2g蛋清5个蛋黄5个虎皮蛋卷/瑞士卷笔记的做法何老师的墨宝👀虎皮配料里的蛋黄，盐，砂糖，先快后慢，搅打至...
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![酥皮 笔记的做法和图解 好吃的酥皮 笔记家常做法]( "酥皮 笔记的做法和图解 好吃的酥皮 笔记家常做法")
- 拿破仑酥皮烤的时候要压烤盘/网架/重石等，防止膨胀过高和不规则的膨胀。开酥方法:大包酥难度较大效率高适合量产小包酥难度稍低掉落的酥皮可以收集密封保存，当薄脆片用。香蕉芝士酥苹果酥口蘑青椒培根洋葱*皮干酥皮擀太长油皮油酥混合太均匀易干*猪油和黄油都可以开酥，黄油...
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![自制肉肠、肉饼、汉堡牛肉饼、午餐肉、烤肠～（记录小笔记～）的做法步骤及图解,美味正宗的自制肉肠、肉饼、汉堡牛肉饼、午餐肉、烤肠～（记录小笔记～）做法]( "自制肉肠、肉饼、汉堡牛肉饼、午餐肉、烤肠～（记录小笔记～）的做法步骤及图解,美味正宗的自制肉肠、肉饼、汉堡牛肉饼、午餐肉、烤肠～（记录小笔记～）做法")
- 没啥看点～记录小笔记！字字字用料猪肉自制肉肠、肉饼、汉堡牛肉饼、午餐肉、烤肠～（记录小笔记～）的做法❤️细腻的猪肉饼成功就是午餐肉1⃣️八分瘦两份肥的猪肉倒入搅拌机搅成泥2⃣️调味：葱末、姜粉、胡椒粉、盐、五香粉、糖、料酒、生抽、蚝油、玉米油3⃣️上色：红曲粉4⃣️面浆：淀粉、面粉...
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![笔记·蛋挞皮蝴蝶酥的做法步骤及图解,美味正宗的笔记·蛋挞皮蝴蝶酥做法]( "笔记·蛋挞皮蝴蝶酥的做法步骤及图解,美味正宗的笔记·蛋挞皮蝴蝶酥做法")
- 190度20分钟加风扇用料蛋挞皮15个粗粒白砂糖100克笔记·蛋挞皮蝴蝶酥的做法1、趁冻脱下锡纸。五个一组。待稍软，垫双层油纸擀成长方形行。2、三折成长条状继续擀长。长度合适后撒白糖叠被子。擀均匀厚度3、包保鲜膜入冰箱冷藏。待切。4-预热烤箱-190度20分钟5冻硬后，切相同...
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![肠粉（拉肠）学做之笔记的做法步骤及图解,美味正宗的肠粉（拉肠）学做之笔记做法]( "肠粉（拉肠）学做之笔记的做法步骤及图解,美味正宗的肠粉（拉肠）学做之笔记做法")
- 1、借鉴别人的经验学做并记录。2、肠粉机或2个平直的拉肠蒸盆（为适合我家蒸锅，我使用了圆盆，长方形或方形的应更好）用料配方1:粘米粉80克澄面（小麦淀粉）50克粟米粉（玉米淀粉）20克水350～400克油（加入粉浆）5克～10克（1小勺）油（刷盘与做酱汁）适量做酱汁的豉油+糖适量配方2:（是自己尝试做的一个...
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![简单易学的烤肠（笔记）美食做法]( "简单易学的烤肠（笔记）美食做法")
- 记录一下过程，免得忘了。用料后腿+前腿肉（配肥瘦比7:3）550克台式烤肠调料（市售）40克玉米淀粉30克盐3克红曲粉1克冰水适量，没称水果玉米粒（切碎）适量，没称烤肠（笔记）的做法瘦肉切丁，肥肉打泥，加粉类料，拌匀，冰水分批加进去，搅拌上劲。冷藏过夜，第二天准备灌之前加入切碎的玉米粒拌匀。肠衣...
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![猪皮冻笔记的做法和图解 好吃的猪皮冻笔记家常做法]( "猪皮冻笔记的做法和图解 好吃的猪皮冻笔记家常做法")
- 猪皮冻是用猪皮熬制而成的传统特色美食。将猪皮放入适当的调料，用小火长时间熬制，冷却后高汤就会凝固，然后切片即可。把其加入包子馅更是一绝。用料猪皮300克黄酒20克水没过猪皮姜10克葱3根猪皮冻笔记的做法猪皮清洗干净，然后刮去油脂。汆水后切成小片。水没过猪皮,再加入姜...
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![戚风笔记二：认识鸡蛋的做法步骤及图解,美味正宗的戚风笔记二：认识鸡蛋做法]( "戚风笔记二：认识鸡蛋的做法步骤及图解,美味正宗的戚风笔记二：认识鸡蛋做法")
- 戚风蛋糕（chiffoncake）是泡沫型的轻盈软蛋糕。整个蛋糕体依靠打发的蛋白泡沫作为结构支撑。受热时，蛋白泡沫里的空气膨胀使蛋糕体积变大，蛋白膜会凝固保持其原有的形状而成为蛋糕的孔洞组织。蛋黄主要作用是充当乳化剂，让水跟油可以充分融合在一起，以改善蛋糕组织，稳定泡沫，同时...
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![脆皮肠的做法和图解 好吃的脆皮肠家常做法]( "脆皮肠的做法和图解 好吃的脆皮肠家常做法")
- 用料猪后腿肉500克盐10克生抽2勺黑胡椒粉5克糖20克料酒1勺鸡精3克红曲粉1克玉米淀粉20克冰水50克羊肠2米脆皮肠的做法后腿肉带点肥肉的一半用料理机搅碎另一半手工切成小丁（这样脆皮肠吃起来的口感才会有层次）放入所有调料搅打上劲搅打好的馅盖保鲜膜冰箱冷藏24小时清洗羊...
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![大花的笔记-香脆蛋卷的做法步骤及图解,美味正宗的大花的笔记-香脆蛋卷做法]( "大花的笔记-香脆蛋卷的做法步骤及图解,美味正宗的大花的笔记-香脆蛋卷做法")
- 这个蛋卷模已经买了10年了，是家里的利用率还算可以的工具。很多模具，买了就新鲜一次，就进了柜子。这个模具，能够长盛不衰，主要还是因为做出来的东西，味道真的不错。群众都是用嘴巴投票的。如果做得难吃，他们不仅会噘嘴，还会撅屁股，然后抬脚走人。颜值虽然是正义，但最终能留住人心的...
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![笔记·梨汁酥皮虾球的做法步骤及图解,美味正宗的笔记·梨汁酥皮虾球做法]( "笔记·梨汁酥皮虾球的做法步骤及图解,美味正宗的笔记·梨汁酥皮虾球做法")
- 喜欢这道北京菜，下厨房也没有记录。凭着记忆的味道做出来。味道口感很接近了。全虾可吃，赶紧记下。下次配个小吊梨汤。酥脆的虾皮配着甜蜜的红糖梨汁，比虾肉还好吃。用料油30克厄瓜多尔白虾12只挂汁红糖30克梨1个淀粉5克水5克盐1克笔记·梨汁酥皮虾球的做法准备：1、虾去头，开...
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![干饭笔记二：洗小白菜的做法步骤及图解,美味正宗的干饭笔记二：洗小白菜做法]( "干饭笔记二：洗小白菜的做法步骤及图解,美味正宗的干饭笔记二：洗小白菜做法")
- 来自努力干饭的Luka谢谢大家的喜欢鸭虽然并没有谁喜欢（手动狗头）～用料小白菜干饭笔记二：洗小白菜的做法盆里接水，菜放水里（那当然）大的叶子直接掰下来，用手把底部的泥扣出来小的叶子稍微掰开一点把手指伸到菜心心里面去洗...
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![笔记的做法和图解 好吃的笔记家常做法]( "笔记的做法和图解 好吃的笔记家常做法")
- 我家烤箱280F，中上层用料牛奶10克笔记的做法280F...
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![肠粉专用粉版肠粉（记录笔记）的做法步骤及图解,美味正宗的肠粉专用粉版肠粉（记录笔记）做法]( "肠粉专用粉版肠粉（记录笔记）的做法步骤及图解,美味正宗的肠粉专用粉版肠粉（记录笔记）做法")
- 在一次偶然的机会下我看到了超市有肠粉专用粉卖，因为疫情的原因楼下附近的早餐店都不开门了，想吃肠粉就试着自己动手做，没想到做出来会这么好吃我写这个方子是我第三次在家做肠粉了我爸妈都说好吃，我爸一口气连吃两份方子是我根据自己的经验总结出来的里面有一些纯干货分享方...
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![面包烘培步骤及要点（学习笔记二）的做法步骤及图解,美味正宗的面包烘培步骤及要点（学习笔记二）做法]( "面包烘培步骤及要点（学习笔记二）的做法步骤及图解,美味正宗的面包烘培步骤及要点（学习笔记二）做法")
- 这段时间的自学笔记，分享给需要的厨友。按照时间先后顺序，面包制作有以下步骤：准备工作➡️和面➡️初发酵➡️按压排气➡️分割、揉圆、静置（也叫中间醒发）➡️整形➡️醒发（也叫二次发酵或者最终发酵）➡️烘培➡️出炉冷却➡️储存和食用用料面粉、水、酵母适量面包烘培步骤及要点（学习笔记二）的做...
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![脆皮肠配方记录调试中的做法步骤及图解,美味正宗的脆皮肠配方记录调试中做法]( "脆皮肠配方记录调试中的做法步骤及图解,美味正宗的脆皮肠配方记录调试中做法")
- 用料肥2瘦8腰梅猪肉1000克海盐15克儿童酱油1大勺糖25克生姜半块玉米淀粉30克土豆淀粉30克白胡椒粉3克蜂蜜膏（液）50（34）克水120克红丝绒液几滴脆皮肠配方记录调试中的做法肠衣洗净用生姜白醋除腥肠衣三根天冷风干八小时，天热冷藏或冷冻3小时，后冷水蒸或煮调试中...
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![脆骨脆皮肠的做法和图解 好吃的脆骨脆皮肠家常做法]( "脆骨脆皮肠的做法和图解 好吃的脆骨脆皮肠家常做法")
- 在关东煮吃到的脆骨丸和脆骨肠，自己DIY了一下，做成了脆皮肠，口感更美妙用料猪肉馅800g鸡脆骨180g奥尔良粉80g土豆淀粉90g凉水110g白酒1勺白胡椒粉1勺老抽1勺脆皮肠衣若干脆骨脆皮肠的做法选择肉馅，可以选择肥瘦比例是3/7的，稍微肥一点，口感会更好准备脆皮肠衣，反复清洗干净后，放...
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![学做小香肠面包笔记的做法步骤及图解,美味正宗的学做小香肠面包笔记做法]( "学做小香肠面包笔记的做法步骤及图解,美味正宗的学做小香肠面包笔记做法")
- 学做小香肠面包笔记用料高筋面粉180克鸡蛋15克酵母3克水100克盐3克黄油15克学做小香肠面包笔记的做法除黄油外，全部材料混合均匀揉出粗膜后+黄油揉出薄膜后发酵，发酵好后均匀分成6等份，擀面皮将火腿肠放置面皮中间，面皮两边切3刀两边对折后，整形完后再次发酵30分钟。表面刷蛋...
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烹调屋
