陕北猪肝凉皮
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陕北猪肝凉皮,是陕北人从小吃到大的一道美食,可谓百吃不厌,离开家乡的人更是想念,以前在家的时候想吃的时候买一碗经济实惠又好吃,由于结婚到了外地想吃的时候也吃不到了,于是自己琢磨,刚开始也做失败过,经过多次实验终于成功了,味道不输当地店里做的,希望这个帖子可以帮到想做家乡凉皮的友友们。
用料
水 | 250 |
面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
苏打粉 | 1克 |
猪肝 | 250克 |
桂皮 | 5克 |
草果 | 5克 |
小茴香 | 5克 |
八角 | 5克 |
花椒 | 5克 |
干辣椒 | 5克 |
鸡粉 | 5克 |
菜籽油 | 500克 |
辣椒面 | 300克 |
蒜瓣 | 150克 |
葱 | 200克 |
香菜 | 150克 |
陕北猪肝凉皮的做法
500克面粉,250克水,3克盐,搅拌和成面团醒半小时,表面要光滑
开始洗面,面团在水里反复揉捏,水成了粘糊变的粘稠以后倒入另外一个容器里,继续加水揉捏,反复这样洗三次,水变清就说明洗好了
这是洗出来的面筋用苏打粉水在洗一洗,为了面筋更蓬松,最后把苏打粉水冲洗干净,摊开上锅蒸15分钟就好了
洗好的粘糊放冰箱冷藏,沉淀一晚上,然后把上面的水倒出去留下稍微浓绸的面糊
准备开始蒸面皮了,第一步面皮盘子里抹油
根据盘子大小倒入面糊,边做边观察厚度,太厚减少粘面糊量,太薄就是面糊少了这样不好揭起来。
这是蒸好的拿出来后放入凉水盆内,注意凉皮表面不要溅到水,凉皮表面用刷子抹油
放凉以后用牙签在边缘滑动挑起边缘一下就揭起来了,看看我们的凉皮晶莹剔透吧😄
凉皮做好了,下一步做香辣猪肝,和其他调味料
这里简单说一下香辣猪肝的做法,下回做的时候在详细拍照
从菜市场买半斤新鲜猪肝。
第一步:猪肝放水里泡1个小时。
第二步:猪肝放水里煮熟,放凉后切成小丁
第三步:锅里倒入一斤菜籽油,油热以后放入猪肝丁,炸至有点变硬,注意别糊了,糊了就苦,这时候葱姜蒜沫,桂皮,八角,花椒,香叶,草果炒一会放入一点花椒粉,(小颗粒的调料只能放粉)大颗粒的可以直接放进去炒比如桂皮,最后炒好后容易挑出去,这时候加入辣椒面(根据个人口味加),继续炒,用小火,在放入盐,鸡粉(根据口味加)最后出锅,过程就是这样,千人千样,一个人做出来一个口味,方法就是这样可以根据个人口味加调料,我喜欢这样炒的,油多一些边炸边炒,最后成辣椒油猪肝,很香凉皮调味料辣椒油。
凉皮调味料,蒜泥。
蒸好的面筋。
香菜碎
调味水
这个比较简单
用桂皮,花椒,小茴香,草果,良姜,干辣椒,香叶,都是1-2个的量,熬成水放凉,加入盐,鸡粉,多放点盐,凉皮里就不放盐了用这个增加咸味最后一步开吃,如果炒猪肝的时候辣椒粉放的比较多就不要另外做辣油了,麻辣猪肝油,辣子猪肝都有了
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