孝感米酒（酒酿）

这是一道大多数女生都喜欢的美食，全国不同地方有不同的做法，但都大同小异，最有口皆碑当属孝感米酒。我是湖北孝感人，从小就对这酸酸甜甜的特殊酒香味欲罢不能、深深迷醉，我儿时外婆经常做给我们吃，好怀念的味道。

用料  

孝感米酒（酒酿）的做法  

1. 首先，一定要选对酒曲哦，这个跟发酵馒头的不是同一种，可能包装LoGo一样，因为一个厂家生产的。我选了安琪甜酒曲，这右上角是已经标明了为甜酒曲，所以待会随个人口味添加糖。

2. 然后你就可以去买糯米了，记得是糯米哦！糯米是有粘性的那种。买回以后洗干净多放点水开始浸泡，我通常是做完饭之后睡觉前开始，泡上一夜，第二天用手能轻松捏碎的程度就行了。
   

3. 上锅蒸，不是煮哦！用干净的纱布垫在下面，如果用了不透气的东西代替的话，记得旁边一定要空出几个孔，让蒸汽进入，米粒才能均匀受热。蒸的时间要看放的糯米的量而定，一般30～40分钟，关火后焖5分钟。米粒要熟但是不能烂，捏起来有点硬度，粒粒分明的最好，因为接下来你还要加冷开水泡，太软会烂点经不住搅拌。

4. 糯米蒸好后，摊凉，中途可以用筷子翻一翻，有利于散热，直到手摸上去不烫但是温的，大概35度左右，因为太热的温度会把酒曲里的菌烫死，米酒就是靠这些菌发酵的。
   前天我一个朋友问我为什么她发了一下午的面团，硬是没有膨胀起来还一股酸味，以为才知道，原来她用的是开水！开水！我的天！

5. 糯米摊凉以后边加凉开水边搅拌（这里是一定要是凉白开如果你喜欢吃偏甜的可以往里加点白糖），你会发现原本硬硬的糯米会随着水的加入变软，然后你就可以把酒曲撒进去，边撒边搅拌，最好少量多次，力求均匀。用量按照酒曲包装说明上的来。
   因为最怕受到杂菌的污染，所以装米酒用的盆和搅拌用的勺子筷子，都要事先用开水烫过！并且都不能有油哦！也不能沾没有煮过的生水！
   搅拌均匀后用勺子压实密封，中间留一个洞，方便观察米酒发酵的情况。当中间的洞中有液体析出那就表示差不多了。
   最后一步，把密封的米酒放在遮阳的温暖地方，我记得我外婆是放在衣柜里用杯子裹住的，所以我也效仿放在了抽屉里。
   
   

6. 祝各位都能做出香甜的米酒哦，和你的家人一起品尝！如果觉得对你有帮助的话就鼓励一下吧，谢谢！么么哒！