凉皮零失误
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夏天的时候吃了小区宝妈的手工凉皮,是上学时吃到的那个味道。就想着自己也试着做做,然后就在网上买了锣锣。直到这个正月才操起来。忘了参照谁的方子了,反正在我这是零失误。
用料
面粉(我用的麦心颗粒粉) | 250克 |
盐(和面时放入) | 2克 |
食用油 | 适量 |
大蒜 | 5、6瓣 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
香菜 | 根据个人口味来 |
辣椒油 | 自制(同上) |
糖 | 适量来电就行 |
芝麻酱 | 适量 |
花椒 | 1小汤勺 |
白芝麻 | 1勺 |
盐(料汁用) | 平时炒菜的量就差不多,可以少放不够再加 |
凉皮零失误的做法
面粉加盐和面,饺子面硬度就行。盖锅盖或保鲜膜醒面20-30分钟。
加水洗面。千万不要吝啬用水,尤其是开始。水少容易把面洗散。洗个三四次就差不多了。这是洗好的面筋。
洗面水静置2-3个小时吧,我这两个小时就好了。如果把握不好可以适当延长时间。这个是静置完把浮水倒掉后的面糊。
这是我买的工具,凉皮专用锣锣。不得不说有好工具信心就足足的了。真心好使。
上图汤勺九分满做出来的皮。
烧开水,锣锣底部刷少许油(千万不能多)。一勺面糊摇匀,下锅(这时候要稳),停2秒面糊就固定了,盖锅盖2分钟(可能用不了那么长时间)。如果是透明锅盖看见鼓大泡就熟了。看不见的就老实的蒸2分钟吧。
出锅把锣锣放凉水中冷却,轻而易取就能揭下来。第一个拿出来冷却的时候就放另一个锣锣(第一个蒸的时候准备第二个就行)。这个量刚好是两大份。
上面没用到的料都用来做料汁了。
小贴士
这是库存照片,当时做了给小妹做参考的,细节没照。做做就找到经验了,其实不难。如果面皮不成型,就是面糊太稀了。可以多沉淀会,浮水倒出去后感觉面糊太稠可以加点水。太稠应该是容易断吧,没有失败过,这是猜测。
不管结果如何,勇于尝试就离成功很近了。加油!
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