越南肠粉
- 菜谱
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包裹着肉松与香菜,蘸着酸甜的鱼露汁,充满了南亚风味的越式肠粉,让夏季的越式料理充满了丰盛的热带气息,是相当的美味而又健康,可以当主食食用
用料
姜粒 | |
水磨大米粉 | 500克 |
玉米淀粉 | 50克 |
生油 | 20克 |
精盐 | 10克 |
清水 | 750克 |
沸水 | 500克 |
生粉 | 50克 |
猪肉沫 | 200g |
肉松 | 100g |
蒜茸 | |
小葱花 | |
香菜末 | |
干葱酥 |
越南肠粉的做法
将大米粉用清水调制成粉浆待用
将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀
用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3 - 4分钟,取出待用
接下来开始做馅:猪肉末加入姜粒,蒜茸然后调味炒出肉香就好
把馅放在做好的皮上,卷成猪肠状切成小段,最后撒上干葱酥,肉松,香菜末
小贴士
1. 对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量; 2. 大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度;3. 湿布应该用白棉布,防止粉子漏掉;4. 蒸制时间不要过长,恰到好处即可; 5. 以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
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