酱香饼，20年面点师傅教会我的配方，分享给大家

哈喽，大家好，我是皮皮，今天给大家分享一道家常酱香饼的做法，之前我表姐报了一个厨师班，多带一个人免费，我就跟着去了，学了这个酱香饼，面饼的配方是按照师傅教的来做，至于酱料的部分，如果对于这些培训班有了解的都知道，里面很多所谓的配方。

如果要开店，你必须得放各种香精粉进去，为了让顾客吃了还想吃，对人的身体是很不健康的，所以这是为啥在路边摊和小吃店买的酱香饼那么香，这次在家，就利用家里买的家用调料，随处可以买的到，进行了配比，做出了家常版的酱香饼，做出来真的不比外面的差，还健康卫生。

用料  

酱香饼，20年面点师傅教会我的配方，分享给大家的做法  

1. 先和面，准备半斤面粉、盐2克、白砂糖4克、水140克，搅成棉絮，和成光滑的面团，面表面刷一份食用油，盖上保鲜膜，醒1到2个小时。

2. 醒面过程中，我开始准备油酥和酱料，油和面的比例是2:1

3. 准备酱料部分，炸香油，冷锅倒入120克食用油，加入30克洋葱，15克大葱段，10克生姜、10克蒜瓣、3克桂皮、3克香叶、3克花椒、3克八角，再开中小火，慢慢炸香。

4. 炸香料的过程中我们准备酱料的原材料，甜面酱8克、花椒粉2克、孜然粉2克、十三香3克、辣椒面5克、白糖3克、黄豆酱10克。一点要按照这个比例。

5. 把大料炸至金黄色捞出渣，然后锅中倒入30克豆瓣酱，先炒出香味，然后加入适量的清水。

6. 把准备要的酱料原材料倒进去，开始熬酱汁，小火慢熬，一边熬一边搅拌，防止糊锅。

7. 熬成这个状态，水熬走了，看到油旺旺的，再加入5克的鸡精，撒上芝麻，熬2分钟就可以出锅了

8. 面醒好后，切成小剂子，然后再盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好之后，就可以开始做饼了

9. 我擀的比较狂野，哈哈哈，反正是自己吃，擀好面皮之后，上面涂满酥油，再用刀，四周划成米字，一片压一片，进行对着，反复这样的手法，擀薄一点更加好吃哦

10. 电饼铛预热，刷上一层食用油，把面皮放上去，再在面皮表面刷上一层油，锁住水分，煎2分钟，
    二面金黄就可以了

11. 然后刷上酱料和葱花，再盖上盖子，等15秒，就可以出锅

12. 然后用刀对折切成一片一片的

13. 在家赶紧试试吧

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