小泡芙! (废话多到想失败都难哈哈)
- 菜谱
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划重点:鸡蛋的用量直接影响泡芙面糊的成败,用量多少和面团吸水性相关,所以在加入鸡蛋液的时候一定要依照少量多次的原则,步骤六有详述
玩烘焙的过程充满乐趣,咱们一起开心地玩耍吧!
用料
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 80克 |
水 | 160克 |
白砂糖(糖粉) | 8克 |
常温鸡蛋 | 3个 |
盐 | 一小撮🤏 |
小泡芙! (废话多到想失败都难哈哈)的做法
把黄油、糖、水都称到一个容器里,省得做完后还得多刷俩碗😁低粉单独称到个容器里备用,哎,又要多刷一个碗了😂😂😂
把黄油那个容器的材料都倒入锅里,开中小火,黄油融化后等水沸腾了再往里倒入低粉
一次性倒入低粉,快速搅拌,使低粉充分烫熟,然后用刮刀这样抹拌均匀,直到面糊抱团锅底有薄薄一层面糊膜后关火,时长大概1分钟
成功的面团是这样的,锅底会有薄薄一层面糊膜
鸡蛋打散备用
开始预热烤箱200度,等面糊不烫手了,大概60来度吧,先加一半蛋液进去搅拌至蛋液完全被吸收,然后继续加剩下蛋液的一半,不要全部倒进去,注意面糊的状态
如果用刮刀铲起来不往下掉说明还太干,需要继续加蛋液。如果铲起来的面糊滴落后形成一个倒三角大概4、5cm,而且不再变长不再滴落,说明面糊状态正好,不要再加蛋液了
再发张图大家看看
准备一个高杯子,把裱花袋装入,方便盛入面糊
袋口拧几圈
头上剪个口子,你想做大点的就剪大一点,反之剪小点,哎,我怎么这么多废话🤣
挤入烤盘,顶上会有个小尖尖,为了防止烘烤时烤糊,手上蘸点水,拿出你温柔的一面把小尖尖轻摁下去
进烤箱,中层200度烤15分钟,这时候泡芙膨大好了就可以降低温度到180度,再烤20分钟左右,这样可以让泡芙的水分进一步挥发掉,起到定型的作用,每个烤箱脾气不同,大家根据泡芙的状态增减时间
这是我挤成长条形烤的闪电泡芙,里面夹了可可奶油,外面淋了巧克力甘纳许,好吃到没朋友哈哈😄
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