芭蕉叶咸茶果
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茶果(广东省中山市俗称叶仔)是在广东已有几百年历史的食品,是广东一带茶楼喝茶消遣的点心之一,是人们就地取材,多利用绿色环保健康作物自制的传统小吃。
茶果分两类可制作成甜、咸两种口味,口感香糯用糯米粉或用粘米粉制作外皮,内放馅料,外包裹植物的叶,蒸熟即可食用。
甜馅:豆沙馅:豆子洗净放压力锅,豆子和水的比例是1:2,水要盖过豆子,压力锅煮30分钟以上。用木铲或擀面杖把豆子压烂,黄糖切超细的薄片与豆蓉拌匀。
咸馅:萝卜干、肉粒、马蹄、红萝卜、香菇、干虾仁、花生碎等。由肉粒和蔬菜粒组成,结合自己喜欢的口味和方便取得的食材。
外包植物的叶:苹婆叶、竹叶、芭蕉叶
用料
糯米粉 | 500克 |
腊肉 | 100克 |
干虾仁 | 50克 |
黑木耳 | 30克 |
香菇 | 6个 |
萝卜干 | 适量 |
红萝卜 | 半个 |
四季豆 | 100克 |
白芝麻 | 小许 |
盐 | 小许 |
白沙糖 | 小许 |
油 | 适量 |
芭蕉叶咸茶果的做法
苹婆叶
东南亚用芭蕉叶折叠成食品容器
折叠方法:按芭蕉叶纹理剪裁长25厘米*宽5厘米的片块,轻轻对折成2.5厘米宽度,太用力会折断,分上下两部份,接着按5厘米的折一下,分5份,然后用剪刀剪开下部份折痕,第5份再剪一下,就是2.5厘米的长度。
折叠时由第1份开始,按叶子的纹理向里弯曲,第2份压在第1份下面,第3份压在第2份下面,第4份压一半在第3份下面,一半踏在第1份上面,第5份压在第1份上面,第5份的一半插入第1份的底下。1、新鲜的芭蕉叶洗净,分成小份,用开水烫一下。
2、准备好全部材料,干虾仁、香菇、黑木耳泡发,把腊肉、香菇、黑木耳、萝卜干、红萝卜、四季豆切粒。下锅按顺序炒熟,这样馅料会更可口。下锅顺序:先下腊肉,翻炒出油后放香菇吸油,再放虾仁、黑木耳,翻炒,最后放萝卜干、红萝卜、四季豆,给点糖,小许盐,萝卜干有味,不用放很多盐。炒熟后放凉备用。
3、糯米粉加水揉成团,水里加点盐和糖溶化,哪样皮就有味道了,把面粉和好,就开始包咯。把面团分成若干个大粒,用一力下给面粉捏个窝,再把馅料放进去,包起馅料,收口成圆形。在芭蕉叶子上涂吃用油,
把它包起来。
4、包好后,锅中放适量水,水煮开放入蒸架,隔水大火蒸20分钟。开吃!
小贴士
腊肉要切粒,不要剁,剁会容易出油。隔水蒸茶果的时间不要长,长时间了茶果变软塌。
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