Vol. 47 焦溜尖椒肥肠

留学生菜谱Vol. 47，尖椒焦溜肥肠软烂入味的肥肠加上尖椒，一个简单的肥肠做法，但是可以激发出肥而不腻的香味

用料  

Vol. 47 焦溜尖椒肥肠的做法  

1. 肥肠的处理方法可以参考Vol. 46的肥肠预处理
   
   

2. 将处理好的肥肠切滚刀块放在碗中并加入2勺生粉和五香粉搅拌均匀；
   
   尖椒切滚刀块、蒜切成蒜蓉；
   
   在一个碗中加入#酱汁并搅拌均匀

3. 开大火等锅烧热后加入2勺油，倒入肥肠先煎一面约1分钟，再翻面煎1分钟，持续炒制约2分钟让肥肠表面呈焦黄色后盛出备用

4. 转中大火加入1~2勺油，加入尖椒和2勺水，煸炒至表皮呈虎皮状约1~2分钟，再加入蒜蓉和肥肠翻炒几下，加入酱汁炒至自己想要的浓稠度即可

小贴士

注意事项：
1. 一开始煎炒肥肠一定要大火，不然很容易粘锅
2. 炒尖椒的时候要把抽油烟机调到最大档，否则可能会呛到

原理解析：
1. 肥肠下锅之后先煎是因为一般家庭灶不是很热，频繁翻动的话容易使温度降低，如果家里的灶火够大的话就可以直接翻炒
2. 炒尖椒的时候加点水可以稍微把温度降下来，以防尖椒炒糊