自制肠粉(简易版)

肠粉是广东人的最爱早点之一，老少皆宜深受大众喜欢，常配上白粥或玉米糊伴吃。此方是根据厨友@美人鱼baby的配比，我自己买粉回家再经几次的调配做的，外面吃的早餐肠粉，不是太硬就是太烂，吃两口已感觉腻口，还是自己动手做的好吃。记录分享一下。

用料  

自制肠粉(简易版)的做法  

1. 准备各种粉类:秋菊牌粘米粉、黄龙生粉(玉米淀粉)，澄面，我买的是市场上卖的五块钱一斤的，色泽比高筋面粉还要白那种。

2. 把三种粉倒进盆里，放入1克盐、150克清水用蛋抽搅拌均匀，静置10分钟。利用这段时间把葱花切碎，准备好两个蒸盘，小碗里倒些少油，再准备好一个小刷子。放水到锅里煮开，水要多放点，因为在蒸肠粉的中途不能开盖加水，否则蒸出来的粉皮容易开裂。在蒸之前蒸盘先空放在锅里蒸热一下，再刷上薄油，倒粉浆蒸。

3. 把所有准备工作都做好之后，静置时间也差不多了，用刷子粘上生油在蒸盘里薄薄地扫上一层油。
   

4. 然后倒一汤勺粉浆进蒸盘里，转动蒸盘让粉浆均匀地布满四周，如果觉得粉浆多了可倒回一点回盆里，肠粉是越薄越好吃，厚了口感略差，洒上葱花。

5. 水开后大火蒸2分钟左右，粉皮隆起小泡泡就是熟了，这盆忘记放葱花了。每次蒸制都要把粉浆搅拌均匀，以免粉浆沉底令粉浆稀稠不均。

6. 蒸好后把蒸盘拿起来，先用硅胶刮刀沿着盘边划动一圈令粉皮脱离一下蒸盘，因为圆的蒸盘直接用刮板不好刮，再用梯形刮板贴紧蒸盘往内刮卷起来。

7. 直至用两个蒸盘轮番把肠粉蒸完。

8. 淋上少量生抽，不用太多，因为在调粉浆的时候已放了盐，放盐是为了增加点筋道，再淋上熟生油就可以开吃咯，即使是如些简单的素肠粉，吃起来也很美味可口了，口感是嫩滑爽口，绝对不比小吃店做的差。

9. 也可依个人喜好加上蛋液或者肉糜和生菜一起蒸。不过个人认为加蛋液没有加肉糜和素粉浆蒸的那么好吃，因为加了蛋液粉皮口感比较硬，还有就是有点蛋腥味。

10. 加肉片蒸要多蒸几分钟，时间约4~5分钟，也可先在蒸盘里刷上油，放上肉片先蒸2~3分钟后再倒入粉浆蒸2分钟，建议若放肉片，调粉浆时水量可适当减少一点，因为放肉蒸的时间较长，时间长了蒸出来的肠粉渗入水份就高了，吃起来较为软滑少了点Q弹的口感，当然你不喜欢吃带点筋道的可不必理会，软滑的很适合老人家吃😊️

11. 用这种不太软又有点硬的刮板很好用，无论方盘、圆盘都好用，很好操作。

小贴士

1.水的配比很重要，多了太稀粉皮难于成形，小了太干易开裂。
2.粉的配比可根据个人喜好调整，喜欢筋道一点澄面可增加多一些，水就要多加一点点。喜欢嫩滑的就粘米粉多一些。
3.此方为一个人的食量，如果食量比较大的，可调整为:粘米粉45克，澄面粉20克，玉米淀粉10克，水160克。人多可翻倍量做。
4.每蒸另一盘的时候都要把粉浆再搅拌均匀，再用勺子把粉浆倒进蒸盘里。
5.做肠粉最好用长方形或方形的蒸盘做，没有就用平常蒸萝卜糕用的圆形蒸盘就可以了，只是圆形的蒸盘刮板不好刮粉皮，要先用硅胶刀在盘里刮一圈令粉皮脱开一点，再用刮板刮卷粉皮。
6.加肉片蒸时间要增加2~3分钟左右，肉片最好尽量切薄一点，这样容易快熟。放肉片蒸，调制粉浆时可减少约10克左右的水量，因蒸的时间长了渗入的水份就会增多，水份多了口感就没那么爽滑Q弹了，若喜欢软滑口感就不必减少，软滑的很适合老人家食用。