功德林 素面筋

说起素食，很多上海人第一反应就是功德林。其实上海历史最长的素菜馆，是城隍庙松月楼，创设于1910年，然而2008年国家级非物质文化遗产评选时，功德林的素食制作技艺毫无争议地当选，成为上海餐饮行业内第一个“非遗”国字号。

“以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食文化。”张洪山是功德林的厨师长，国家级非物质文化遗产传人

用料  

功德林 素面筋的做法  

1. 素面筋，买买买
   
   黑木耳
   胡萝卜🥕
   
   干货……来袭：树上的木耳不要吃，姐妹(两个木耳长在一起)木耳不要吃
   为啥？有毒呀！！！
   
   上海面筋讲究的刀工和油炸(吃口好，香)
   无锡面筋用机器夹成圆形
   

2. 热水，倒入面筋，出水，捞出

3. 新锅，加少量油

4. 倒入面筋，翻炒

5. 加入鲜汤，没有的用水
   
   干货……宝宝们看过来
   红汤材料 党参，红枣，老姜，鸡腿菇
   
   白汤材料白菜，冬笋，鸡腿菇
   
   

6. 加生抽，老抽一点点，注意⚠️颜色不要深，加蚝油，味精(1.5勺)糖(1.5勺)

7. 放入青豆，黑木耳，胡萝卜，笋片，翻炒

8. 试味，不够咸味再加盐味精
   
   勾芡分次
   半勺，半勺，半勺
   
   最后加入麻油，翻炒两下，出炉

9. 装盘