秘制炖鱼(香到流口水)
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好吧,我承认,我忘记拍出锅的图片就快马加鞭的上桌吃鱼了,这个味道,我从小吃到大,从来没吃腻过……哈哈
用料
草鱼 | 一条二斤半到三斤 |
大葱 | 半颗 |
姜 | 大片十片左右 |
蒜 | 一头 |
东古一品鲜 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
普通面粉 | 适量 |
白酒 | 50ml |
糖 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
炖鱼料 | 没有特定 |
秘制炖鱼(香到流口水)的做法
草鱼一条,洗净,冲水到没有血水流出备用
将鱼等分成几份,小一点的三份也可以
均匀在鱼身上划印,差不多距离1公分左右一刀,划多厚,自己定吧,别划太深,容易把鱼炖散了
下面要热锅倒油了,油的量真的我不知道,因为要按照每个人使用的锅大小和鱼的大小来定,基本是正常一份炒菜两到三倍的量。
下面这步很重要,待油锅热了以后,将每块均匀的撒一层面,以防鱼皮包锅,白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面,把鱼放在面上,沾一层面,好吧……我没舍得……
鱼肉煎到这个程度就可以了,外皮已经微微硬了一些了,两年都要煎到这个程度哦……
下边,重点来了,去腥软骨。待鱼煎好后,取适量的醋均匀的撒在鱼表面,我真的不知道多少,差不多你拿着醋瓶,中速流量,围锅倒一圈半。
倒入醋以后,焖半分钟左右。
放入一品鲜酱油,同样道理,中速围着锅倒一圈。
加入备用的葱姜蒜,白酒,白糖,糖10克左右,豆豉用手抓一捏的样子,别太少哦……
所有调料加完以后,热水如果,水位差不多露一层鱼皮在上边的样子,最后加入适量的盐,和十三香,加一包味道不是很重的炖鱼料,调中火,我家的火差不多半个小时左右,就入味呢,大家第一次做,可以尝试着记一下时间,看鱼熟了,入味了,大火收汤,就完成咯……
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