中餐58: 开胃拌白萝卜和拌黄瓜

两种短渍白萝卜开胃菜都喜欢：
第一种：切1mm薄片，用盐白糖白醋腌一下，颜高，味道清爽干净。
第二种：切5mm厚片，少盐腌脱水再加佐料腌一夜，口感脆而韧，柔和酸爽来自于陈醋和糖的完美比例，花椒、辣椒、姜片与萝卜自身的辛辣形成了丰富柔和的类似芥末般清爽的味道，酱油组合则带来了鲜味，加上蒜香……整体味道复杂、浓郁、酸爽……适合上午不见外人的早餐（因为蒜味），做餐前开胃菜再好不过。

关于酱油：可按自己喜欢的口味和颜色调整比例，我家里没有生抽，用日式浓口酱油代替。

2020.03.26补记 新冠疫情期间
这个拌黄瓜的方法大同小异，收在一起。

用料  

中餐58: 开胃拌白萝卜和拌黄瓜的做法  

1. 拌萝卜：
   用少许盐把萝卜片腌出水，倒掉。此步也可省略，区别是萝卜的质地（脱水程度和口感）稍有不同，但不影响它是一款优秀的拌萝卜。

2. 蒜拍碎，干红辣椒剪细圈，姜切丝，所有材料放一起，拌匀即可。隔夜吃更好。

3. 拌黄瓜：
   黄瓜切条，用盐2克杀出水。
   蒜切片，小米辣切圈。
   油里放花椒和干红椒炸香关火。

4. 篦出黄瓜的水，加入所有的料（包括油和里面的花椒红椒），拌匀即可。