辣炒鸡块
- 菜谱
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用料
鸡大腿,剁块, | 2只 |
螺旋椒 | 2个 |
大葱 | 根 |
生姜 | 6-7片 |
干辣椒丝 | 古福牌 |
大蒜 | 7-8瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒 | 一小把 |
八角 | 2个 |
辣炒鸡块的做法
1 鸡肉焯水后,小火煎制10分钟左右,至表面金黄,鸡皮略焦
2 洗锅,开中火,锅内倒食用油,先下八角花椒桂皮炒出香味,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,再下干辣椒丝,炒出香味
3 倒入冰糖粒,两个鸡大腿对应两个一元硬币大小的冰糖量。冰糖炒化之后倒入鸡肉,迅速翻炒,加入蒜瓣继续翻炒。鸡肉和香料混合均匀后倒入凉水约400ml,这个水量多一点也没关系,鸡肉块大就多点水,多煮五分钟,也看个人口味。加水后盖盖烧开后转小火
4 小火煮10分钟后,这时候锅里汤汁大概剩1/3了,倒入青椒和大葱段,翻拌均匀,尝味,根据口味加盐。
5 小火煮7-8分钟后关火,出锅啦。
小贴士
新鲜鸡肉不焯水也可。
冻鸡肉解冻之后最好焯水。
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