看家菜品之——剁椒鱼

首先，并没有美美的封面照和详细的过程图。只是因为太多朋友在我朋友圈留言要做法，我写出自己的经验以便分享给大家。细节不到的地方，大家尽管留言发问，我看到就会及时回复。强调亮点，第一，鱼必须新鲜！第二，剁椒的品质要好！

用料  

看家菜品之——剁椒鱼的做法  

1. 鲢鱼杀好洗干净，如果只做鱼头，就在头部以下10厘米处斩断。我家能吃，都是把鱼身切段一起做。

2. 鱼下面铺姜片葱段，撒料酒和白胡椒粉腌制半个小时左右。蒸锅烧热，把鱼直接放在蒸屉上，下面不需要盘子不需要盘子！这样蒸出来的汁水落到锅底，可以最大程度去除淡水鱼的土腥味。蒸8-10分钟关火，把鱼取出放在足够大的盘子里。

3. 在鱼盘里均匀浇半罐啤酒，继续上锅蒸10分钟左右，同时另起炒锅烧热，放20g油、剁椒葱姜末翻炒出味，加蚝油生抽翻炒均匀，浇在鱼上，再蒸10分钟关火取出。

4. 鱼身上撒白芝麻、花椒，再起一炒锅，锅中倒入100g油烧至微微冒烟，迅速浇在鱼头上面即可。喜欢吃香菜可以香菜装饰（但是我拒绝香菜！）。还可以煮面放入汤中，拌着吃超级美味！

小贴士

此方是我简洁化的剁椒鱼头方法，但是仍然不适合厨房小白，请谨慎下手。另外蒸锅一定要够大，做之前充分考虑厨房的配备，能不能够达成。蒸制过程中挪动鱼时尽量小心，以免破坏卖相。最后浇油一定不要烫到自己！！！