广元蒸凉面
- 菜谱
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2020年特别的春节,为了控制疫情的发展,全国人民都响应国家号召,不出门,不聚会,控制疫情的扩散和蔓延,所以促使我自己在家学做了蒸凉面。有第一次的失败,才有了第二次的成功😊
用料
大米 | 300克 |
水 | 380克 |
菜籽油(生菜油) | 适量 |
干饭(米饭) | 蛋黄大小(没称重) |
豆芽 | 适量 |
调料 | |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
酱油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蒜水 | 适量 |
白糖 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
红油辣椒 | 适量 |
花生米(剁碎) | 适量 |
广元蒸凉面的做法
300克大米清洗干净,加入380克水(冷水)泡5小时以上(我是晚上泡米,第二天做)
把泡好的大米和蛋黄大小的干饭(米饭)打成细腻的米浆
盘子(可以用做凉皮的锣锣,我用的披萨盘😁)刷油,舀入米浆,小号汤勺两勺(刚把盘低淹过)不要太多,不然蒸出来的面皮会很厚
放入蒸锅,大火蒸5分钟即可
蒸好的面皮倒扣在提前刷好油的菜板上
面皮表面刷油对折(有点忙没拍照😏)切成自己喜欢的宽度
加入调料翻拌均匀,开吃吧😋
小贴士
米浆一定要打的很细(蒸出来的凉面口感才好)每家的米吸水量不太一样,为了稳妥最好先用350克的水,第一盘蒸出来感觉干了可以再加20~30克的水(我是用380克的水刚刚好)注意⚠️把盘子蒸热后拿出,舀入米浆再放回锅里煮(怕不熟练,先舀的米浆结块)
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